翻糖蛋糕

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巴黎夜行

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翻糖蛋糕的用料

戚风蛋糕	翻糖霜
干佩斯	色素
玉米淀粉	蛋白霜

翻糖蛋糕的做法

步骤1

制作英式玫瑰。据说翻糖的玫瑰最基础的就有三种，英式、美式，还有一个啥我给忘记了，英式的是最难的，因为全程制作不靠模具靠双手捏。 1：制作花蕊。将20号的铁线剪成约10厘米长，顶部弯曲贴紧。必须贴紧，方便后面插花蕊

步骤2

用白色的干佩斯揉成球体，再用双手八字的手法揉成水滴型。铁线沾一点点水，从下部插入，约插到水滴二分之一深度，底部收口，捏紧。一定要捏紧啊，捏不紧就支撑不了花瓣，玫瑰会掉下来的。我做的就有一个最后掉了。。。这个蛋糕纸需要4朵玫瑰，老师让我们做六朵，以防万一失败。

步骤3

制作玫瑰：花瓣的材料还是干佩斯，把调色好的干佩斯用擀面杖擀到非常薄，要薄到能透过干佩斯看到下面硅胶垫上的尺度。越薄做出来的花瓣越生动，但是这个是非常靠技术的，新手要想弄到很薄并且在干佩斯完全硬化之前弄成花瓣形状粘好，，难度很大。擀好的干佩斯用压花器压成小圆片。用塑料膜密封好，以防过早硬化。

步骤4

花瓣是一层层的包上去的，由内而外，每层分别是1、3、5、7、9片，也可以是、3、3、5、7、7片。第一种方法在7片和9片时需要分别将压花圆模换大一号。即是：1、3、5小圆、7中圆、9大圆。第二种做法则是：1.3 小圆、3、5、7中圆，最后一个7大圆。今天的做法采用了第一种。花瓣圆片预整形：（步骤一样，但是每次整形的数量应该是这一次要包上去那一层的花瓣数量。）拿出一个干佩斯圆片放在软垫上。用专用工具（图上那个就是了，名字我不知道），斜45度角，沿着圆形边缘顺时针按压。注意工具的球体部分只能有不超过二分之一落在圆片上，大部分是在圆片外的，这样做是把边缘变薄、变生动。