维也纳面包

精品
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今天上传的这道面包叫维也纳面包(Viennoiserrie),在法文中,是指含有较多砂糖和鸡蛋,口感比较丰富的甜面包。可颂面包,丹麦面包,皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的,所以才被称为维也纳面包,也称作维也纳风。这款面包吃起来比较香,也很柔软!做早餐很不错,中间切开还可以夹上蔬菜沙拉或火腿,随自己喜欢吧。

维也纳面包的用料

高粉 500克 奶粉 25克
蛋液 25克 白糖 30克
6克 酵母 5克
清水 320克 黄油 50克

维也纳面包的做法

维也纳面包的做法图解1

步骤1

厨师机里放入除黄油完全部原料,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。
维也纳面包的做法图解2

步骤2

放入黄油后,大约需要20分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。
维也纳面包的做法图解3

步骤3

将揉好的面团收圆。现在的天气热,室温就可以,进行第一次发酵。
维也纳面包的做法图解4

步骤4

当发至两倍以上大时,完成一发。
维也纳面包的做法图解5

步骤5

把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个16份。收圆。室温静置15分钟。
维也纳面包的做法图解6

步骤6

取出一个面团,擀成椭圆形。
维也纳面包的做法图解7

步骤7

卷起来,收口朝下。
维也纳面包的做法图解8

步骤8

整理成细长橄榄形。
维也纳面包的做法图解9

步骤9

将整好型的面团放在烤盘上,进行发酵。
维也纳面包的做法图解10

步骤10

发至两倍大,在面包上剪几个口,刷蛋液,撒上白芝麻。
维也纳面包的做法图解11

步骤11

烤箱预热180度,中层,上下火,22分钟左右,上色后加盖锡纸哦。

维也纳面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-31

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