火腿炖甲鱼

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火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

火腿炖甲鱼的用料

甲鱼 500克 火腿骨 1/2条
绍酒 1汤匙 火腿 70克
熟猪肉 10克 清汤 3杯
香油 适量 小葱 适量
姜 适量 冰糖
胡椒粉 少许

火腿炖甲鱼的做法

步骤1

将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

步骤2

选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干.

步骤3

取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

火腿炖甲鱼的烹饪技巧


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创建时间:2014-10-31

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