【提拉米苏蛋糕卷】

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提拉米苏蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 白砂糖 6汤匙
低粉 100G 鸡蛋 2个
马斯卡朋乳酪 125G 细砂糖 45G
15ML 咖啡酒

提拉米苏蛋糕卷的做法

【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解1

步骤1

蛋黄4个加2汤匙白砂糖打发
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解2

步骤2

蛋白4个加4汤匙白砂糖打发至直立尖角
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解3

步骤3

取一半打发的蛋白和蛋黄混合,翻拌均匀
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解4

步骤4

向混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100G低筋面粉
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解5

步骤5

切拌均匀
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解6

步骤6

再混入剩下的一般蛋白翻拌均匀
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解7

步骤7

拌好的面糊装入一个保鲜袋中(当然最好是裱花袋)
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解8

步骤8

如图示在铺了油纸的烤盘中挤出斜条状面糊,我的烤盘就是26L大小的烤箱自带的那种烤盘,具体尺寸不明 送入预热好150℃的烤箱中烤20-25分钟后取出
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解9

步骤9

[做夹馅用的提拉米苏]:这里的量比较大,最终只用一小部分 鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开,我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香(原配方没有这样做,大家可以省略)
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解10

步骤10

把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解11

步骤11

蛋清打发至直立尖角的状态
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解12

步骤12

白砂糖45G和水15ML煮成透明的糖浆
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解13

步骤13

将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解14

步骤14

将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解15

步骤15

在蛋糕坯翻面刷薄薄一层咖啡酒液,然后将慕斯糊抹在蛋糕坯上 咖啡酒液一定不要太多了,把蛋糕体泡湿了影响塑形效果和口感 小心地卷起后送入冰箱冷藏,定型后取出,食用前在表面撒上可可粉
【提拉米苏蛋糕卷】的做法图解16

步骤16

PH的这款提拉米苏慕斯糊的流动性还是比较大的,冷藏前容易漏 所以我用保鲜膜包好,把两端堵住,冷藏定型后再切掉两端就可以了 如果希望更好操作的话推荐用加了吉利丁的硬身版提拉米苏来做夹馅 也考虑过先把慕斯糊冷藏过后再做夹馅,但是不清楚会不会影响质地

提拉米苏蛋糕卷的烹饪技巧

一直想做手指饼的蛋糕卷 懒人如我,做卷一直懒得打奶油馅 但是分蛋海绵体本身不如戚风那么润 如果还做不夹馅的裸卷的话口感肯定受影响 想到提拉米苏,也要用到手指饼 那么就换个思路,把手指饼体卷在外面,慕斯做夹馅 用了一贯喜欢的PH的软身版提拉米苏的配方 因为是软身的定型效果捉急所以略难操作 但是味道真的是值得赞一个!折腾也值了 总觉得这种软身版的慕斯糊更容易更手指饼相结合 手指饼蛋糕卷坯一开始很干,夹馅冷藏后变得很润泽 柔软到不说根本尝不出它是手指饼,并且一点也不会太湿,就是那么刚刚好 蛋糕坯上刷一点点的咖啡酒液增加风味 最后成品表面撒了一层可可粉作为装饰 这样一来提拉米苏的几个主要组成部分都齐了 完成!名副其实的提拉米苏蛋糕卷~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-03 17:06:51

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