巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)

精品
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这一款甜品,是完全充满甜蜜和惊喜!外皮松软,内心是热辣流淌的巧克力岩浆,加上朗姆酒的醇香,是一道相当诱人的蛋糕。当然卡路里也是比较高的,寒冷冬日里特别适合慢慢享用啊!

食材清单

黑巧克力 70克 黄油 55克
低筋面粉 30克 鸡蛋 2个
细砂糖 20克

烹饪步骤

巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解1

步骤1

将需要的食材准备好。做这种巧克力熔岩蛋糕和古典巧克力蛋糕,口感最好的是法国进口的法芙娜巧克力,价格虽高,但真的香浓醇滑。这次我用的比较普遍的烘焙巧克力是美乐臣的,味道也是不错的。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解2

步骤2

将称重好的黄油和巧克力放入盆中,准备隔水融化。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解3

步骤3

烘焙的基本制作中,有很多是需要这种隔水融化的,也成是“水浴法”,用锅放入开水,开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去,让两者慢慢融合,中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解4

步骤4

为了味道更好,加入一大勺的朗姆酒,是很必要的。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解5

步骤5

相当关键的一步,就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解6

步骤6

整个打发过程需要十分钟左右,为了效果更好,这里也需要水浴法,锅内注入凉水,开小火慢慢加温,期间不断用手动打蛋器搅拌,到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。切忌大火水浴,否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档,搅打2分钟左右,是这个状态。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解7

步骤7

现在蛋液颜色变浅,泡沫特别多,体积也变大了。继续搅打3分钟左右,颜色已经变浅了,体积成为原来的2倍大。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解8

步骤8

打蛋器稍微休息会,长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右,可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微,蛋液基本变成白色了。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解9

步骤9

完全打发的状态是:蛋液呈缎带状,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这样就算成功了。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解10

步骤10

将低筋面粉筛入其中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解11

步骤11

倒入融化的巧克力液体,边倒边搅拌,用刮刀翻拌均匀。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解12

步骤12

做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的,如果做的状态是特别稀释的,就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解13

步骤13

将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油,便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解14

步骤14

冷藏好的蛋糕糊放入模具中,7成满就好。
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解15

步骤15

220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤,让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。刚出炉,轻轻一碰,就爆浆啦!~~~
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解16

步骤16

接着品味!
巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)的做法图解17

步骤17

再来一张,吃到最后也相当美味!

小贴士

此款蛋糕没有太大难度,但关键步骤,特别是全蛋的打发相当重要,它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-05 22:10:24

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