自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）

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做枣泥的方法有好多种，有蒸熟后成块，打碎，再过滤的；也有切成块先煮熟，再炒，炒碎了再过滤的。总之去皮去核是麻烦事就对了。 这个办法虽然时间久，但是不有搅打，不用过滤，相对而言枣泥的“产量”也能最大化。还是相当懒人和好用的。 当然值得一提的是，枣泥和枣泥馅，还是有区别的，枣泥可用于用面包馅等处，湿度大一些也没问题，那么其实去皮去核后稍微炒一下就可以了。 但是做馅，比如月饼馅，那就还得再加工一下，用适量油、糖、糕粉再炒一下，使其粘性更佳，成形更方便。刚刚炒好的馅可能还有点软，放冰箱冷藏一下就会硬一些，更方便操作。

枣泥的用料

红枣 500克 麦芽糖 50克
糕粉（熟糯米粉） 50克 植物油 50克
糖 适量

枣泥的做法

自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解1

步骤1

干红枣（尽量挑颗粒比较大的枣子，这样后面就方便多了）洗净后，放入锅子，倒入适量水（水量要高过枣子一寸左右，但干枣会浮起来，你可以压下去感觉一下。）
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解2

步骤2

大火烧开，转小火煮，煮的时候要翻几遍，开始不会破皮就会铲子翻，后来就必须直接颠锅了，否则枣子全烂了。
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解3

步骤3

枣子熟透变大，颜色也变深了，水量也慢慢变少，就关火，此时水量大约在枣子的一半高度。接下去就让它浸泡一晚上，中间也需要翻一遍，使其上下换位，这样枣子就会把水分都吃进去。
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解4

步骤4

经过一晚上的浸泡，去皮简单太方便了，轻轻一揪就下来了。
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解5

步骤5

中间用手指一顶，核就出来了；把所有枣子去皮去核。
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解6

步骤6

剥出的枣肉。
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解7

步骤7

枣子甜度高，稍微炒一下就可以做为面包或包子的夹馅了，炒好的枣泥颜色会变深，但是超级香甜，绝非市售品能比。
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解8

步骤8

为了使其粘性更佳 ，我加了少许麦芽糖（没有可以不加）
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解9

步骤9

炒好的枣泥，还有些许流动性，冷却后放冰箱冷藏保存（最好三天内用完）。
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解10

步骤10

那么如果要做月饼馅，还是得再加工一下，方法也很简单，用糕粉（炒熟的糯米粉）、油和糖（适量或不加）再炒一下；上述材料要少量分次加，吸收后再加，炒到枣泥馅感觉越来越稠，而且越来越光滑，就差不多了，假若感觉还是有些不易成形就冷藏，冷藏过后就会容易操作了。
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解11

步骤11

炒好的馅泥馅，光滑、具有一定塑形度（冷藏保藏，7天内用完）。
自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）的做法图解12

步骤12

炒过枣泥的锅子不要怕，倒点牛奶或豆浆进去，小火煮 一下，就是一杯好喝的饮品，同时顺便也把锅子给洗了，这样处理过的锅子只需用水冲一下就干净了。

枣泥的烹饪技巧

唯一要提醒的就是，枣子一定要挑大的品种，否则去皮去核的时候你会崩溃的。 另外自制枣泥没有加添加剂，容易坏，一定要尽快用完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-06

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 煮 无水印 煎 烘焙

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