自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)

精品
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做枣泥的方法有好多种,有蒸熟后成块,打碎,再过滤的;也有切成块先煮熟,再炒,炒碎了再过滤的。总之去皮去核是麻烦事就对了。 这个办法虽然时间久,但是不有搅打,不用过滤,相对而言枣泥的“产量”也能最大化。还是相当懒人和好用的。 当然值得一提的是,枣泥和枣泥馅,还是有区别的,枣泥可用于用面包馅等处,湿度大一些也没问题,那么其实去皮去核后稍微炒一下就可以了。 但是做馅,比如月饼馅,那就还得再加工一下,用适量油、糖、糕粉再炒一下,使其粘性更佳,成形更方便。刚刚炒好的馅可能还有点软,放冰箱冷藏一下就会硬一些,更方便操作。

枣泥的用料

红枣 500克 麦芽糖 50克
糕粉(熟糯米粉) 50克 植物油 50克
适量

枣泥的做法

自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解1

步骤1

干红枣(尽量挑颗粒比较大的枣子,这样后面就方便多了)洗净后,放入锅子,倒入适量水(水量要高过枣子一寸左右,但干枣会浮起来,你可以压下去感觉一下。)
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解2

步骤2

大火烧开,转小火煮,煮的时候要翻几遍,开始不会破皮就会铲子翻,后来就必须直接颠锅了,否则枣子全烂了。
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解3

步骤3

枣子熟透变大,颜色也变深了,水量也慢慢变少,就关火,此时水量大约在枣子的一半高度。接下去就让它浸泡一晚上,中间也需要翻一遍,使其上下换位,这样枣子就会把水分都吃进去。
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解4

步骤4

经过一晚上的浸泡,去皮简单太方便了,轻轻一揪就下来了。
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解5

步骤5

中间用手指一顶,核就出来了;把所有枣子去皮去核。
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解6

步骤6

剥出的枣肉。
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解7

步骤7

枣子甜度高,稍微炒一下就可以做为面包或包子的夹馅了,炒好的枣泥颜色会变深,但是超级香甜,绝非市售品能比。
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解8

步骤8

为了使其粘性更佳 ,我加了少许麦芽糖(没有可以不加)
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解9

步骤9

炒好的枣泥,还有些许流动性,冷却后放冰箱冷藏保存(最好三天内用完)。
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解10

步骤10

那么如果要做月饼馅,还是得再加工一下,方法也很简单,用糕粉(炒熟的糯米粉)、油和糖(适量或不加)再炒一下;上述材料要少量分次加,吸收后再加,炒到枣泥馅感觉越来越稠,而且越来越光滑,就差不多了,假若感觉还是有些不易成形就冷藏,冷藏过后就会容易操作了。
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解11

步骤11

炒好的馅泥馅,光滑、具有一定塑形度(冷藏保藏,7天内用完)。
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法图解12

步骤12

炒过枣泥的锅子不要怕,倒点牛奶或豆浆进去,小火煮 一下,就是一杯好喝的饮品,同时顺便也把锅子给洗了,这样处理过的锅子只需用水冲一下就干净了。

枣泥的烹饪技巧

唯一要提醒的就是,枣子一定要挑大的品种,否则去皮去核的时候你会崩溃的。 另外自制枣泥没有加添加剂,容易坏,一定要尽快用完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-06 21:05:22

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    / 13 自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法步骤

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