独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】

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红烧肉的用料

五花肉 八角 少许
冰糖 少许 花椒 少许
大蒜 少许

红烧肉的做法

独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】的做法图解1

步骤1

图1:主料的选择--带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一 图2:调料中有八角,花椒,冰糖,大蒜 图3:陈年花雕酒(酒和肉是最好的搭档)
独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】的做法图解2

步骤2

图4-5:五花肉带骨切成方块,炒锅中放入少许食用油 图6-7:肉块下锅煸香出油即可,不可以长时间炒制,否则干而柴
独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】的做法图解3

步骤3

图8-9:肉煸香过后,锅中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接着烹入陈年花雕 图10-11:再放入冰糖,倒入少许草菇老抽
独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】的做法图解4

步骤4

图12-13:把煸好的肉块到锅里浸渍,让每块肉都吃到汁水,放入八角 图14-15:大火煮开后,把每块肉都翻个身,再接着大火烧煮 图16-17:再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖,直到酥软或酥烂即可

红烧肉的烹饪技巧

1,材料的选择: 主料--要选带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一 调料--不宜选择过多过复杂的调料,主要是让肉本身的原味体现出现,几样常见的即可 酒料--陈年花雕是五花肉最好的搭档,酒肉里的黄金组合 2,制作的方法 第一步:肉要煸香出油,这样初步激出肉香 第二步:浸渍,肉要吃进汁水,才能有料香的味道 第三步:大火烧煮,通过烧煮,让肉完全的受热翻汤 第四步:文武火精炖,吃足汤汁的肉精炖过后,不腻不柴
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-06 21:45:43

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