蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型

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这道菜其实就是以前做的蔬菜卷的另一个造型罢了！很多菜其实换换造型，就会觉得有了新意！做的时候也没觉得会有多漂亮，成品确实令我觉得有点儿惊艳，感觉做家庭年夜菜的造型摆盘很不错，现在正值腊月接近年关，所以整理下再次发上来，大家参考吧

花开富贵~~年菜造型的用料

肥三瘦七的五花肉 适量 白菜叶 适量
葱姜末 适量 蛋清 一个
胡萝卜 一段 盐 适量
白胡椒粉 少许 鹌鹑蛋 十几个
酱油 少许 米醋 少许
水淀粉 少许 白糖 少许
香菇 一个

花开富贵~~年菜造型的做法

蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解1

步骤1

选取适量肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜加入葱姜末，盐，白胡椒粉，蛋清，少许生抽以及少许油搅拌成馅儿！馅儿大家随意调哈，我做的是最简单的
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解2

步骤2

选用白菜叶子部位，尽量选取绿色蔬菜哈，那样成菜颜色漂亮。也可以用娃娃菜等的菜叶部分
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解3

步骤3

将白菜叶子入沸水焯水变软就可以啦，捞出控水
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解4

步骤4

鹌鹑蛋洗净，锅里加水加盐煮熟后剥壳待用
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解5

步骤5

最好选择粗细均匀的一段胡萝卜洗净切薄片，哈哈，我的胡萝卜放的久了，出现孔洞了。在胡萝卜片中心用刀切出个小方形，这样就成了铜钱的造型
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解6

步骤6

香菇一朵洗净，去蒂，放在菜板上，刀刃和菜板的角度在50左右，刀刃最后落在香菇的正中。然后把 香菇再转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。反复成米字型切就可以了。看图要直观些吧
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解7

步骤7

准备工作都做好了，将焯水的白菜叶子铺在菜板上，将肉馅儿放在靠近菜梗那里，然后先卷一下再将两边的菜叶折向中间卷起来，这样依次将所有的菜叶都加入肉馅卷好。我这次做的时候没拍步骤图，这是以前拍的，所以有虾仁哈
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解8

步骤8

下面就是摆盘了，如图圆碟子一个，将蔬菜卷一一摆放入盘，鹌鹑蛋放在每两个蔬菜卷之间，刚刚摆放好了的时候中间是空的，我就又将两个小的菜卷摆在中间，然后摆上胡萝卜，最后摆上香菇花儿
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解9

步骤9

蒸锅加入适量清水，将盛有蔬菜卷的盘子放到篦子上烧开后用中火蒸10分钟左右即可关火！依旧是以前的图片哈
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解10

步骤10

把蒸熟的蔬菜卷拿出，将汤汁倒进炒锅里，再加入 少许盐，酱油，白糖，米醋，调成自己喜欢的酸甜口味，再加入水淀粉，煮沸勾芡，浇到蔬菜卷上就好了。这里要注意，酱油不要加多了，淡淡的酱色最好
蔬菜肉卷之花开富贵年菜造型的做法图解11

步骤11

成品图！各位厨娘觉得可以做年夜菜么？啰嗦一句，之所以最后勾芡汁除了是为了最后成品比较漂亮，最主要的是可以调整味道，酸甜口的正好解一下肉卷的腻

花开富贵~~年菜造型的烹饪技巧

肉馅儿的盐味儿可以淡些，后面要勾芡调味儿呢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-07

©本菜谱的做法由 笨丫 编写，未经授权不得转载

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