戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100g
玉米油 40g 牛奶 60g
白糖 75g(分成35g和40g两份） 盐 2g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清与蛋黄分离
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄液搅拌开，加入40g油，60g牛奶，35g糖，2g盐，搅拌均匀。加入100g低筋粉，轻轻搅拌，不要过于用力，以免让低筋粉起筋。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将分离好的蛋清液放入一个无油无水的容器。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用电动打蛋器将蛋清打发至起泡，加入剩余40g糖中的1/3。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

继续打发蛋清，打发至完全泡沫状态，再加入1/3糖。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

继续打发蛋清，打发至湿性发泡时，加入最后1/3糖。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

继续打发，直至干性发泡，也就是图中的状态时为止。检验方法为，筷子立在其中不倒，或者倒扣容器，不会流出。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将打发好的蛋清的1/3倒入搅拌好的蛋黄糊中。此时将烤箱预热，150度，5分钟。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用橡皮刀像炒菜一样将二者搅拌均匀，再加1/3蛋清，继续搅拌。（请勿画圈快速搅拌，以影响低筋粉的稳定）
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入装蛋清的容器中，与最后的1/3蛋清继续翻炒搅拌，直至完全均匀。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

轻轻晃动蛋糕模，让面糊平整。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

入烤箱前，将蛋糕模在桌子上震动两下，使蛋糕糊表面大的气泡消失。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将蛋糕模放至预热好的烤箱的中下层，140度，将时间设置为70分钟，最后20分钟，降低至120度。（该烤箱为25L,蛋糕模为8寸。大家可根据烤箱和模具尺寸，自行调整温度和时间，原则是烤箱越小，越应低温慢烤。）
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕发起接近成熟后，将温度调至120度，烘烤中，尽量少打开烤箱门，以免蛋糕遇冷回缩。
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

出烤箱前，用牙签插入蛋糕检验，如果不粘，证明蛋糕已成熟。
戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

拿出烤箱后，将蛋糕模立即倒扣晾凉，凉透后用脱模刀将蛋糕脱模。戚风蛋糕制作完成。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-07

©本菜谱的做法由 时光荏苒逆生长 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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