羊肉泡

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lin悠然11

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“羊肉”在我的老家有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉，也就是我做的这一碗羊肉汤。在老家，大清早起来吃一碗羊肉是人们一天生活的开始，一碗下肚，全天身子暖烘烘的特别受用，有抗饿、暖胃、去病的功效。而这一碗羊肉泡的馍，可以是干片馒头，也可以是发面饼子，喜欢吃哪种就选那种，二者的相同之处是这馍和饼都是用老酵子发面制作而成，这样的馍和饼泡在羊肉汤中，才不会变得提不起筷子来。发面饼的做法请参照： #发面饼#

羊肉泡的用料

羊肉 3000	小茴香 3大勺
花椒 2大勺	大葱 1根
干辣椒面 50g	油 3ml

羊肉泡的做法

步骤1

羊肉放清水中浸泡一晚，将羊肉上的羊油取下来切小块备用.

步骤2

泡好的羊肉放入砂锅中.

步骤3

放入小茴香和花椒大火烧开.

步骤4

撇去表层浮沫，然后小火炖煮.

步骤5

炒锅中放入几滴食用油，然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油.

步骤6

炸至羊油块中的油出尽.

步骤7

然后将热的羊油浇入干辣椒面中，制成羊油辣子备用.

步骤8

葱切葱花

步骤9

炖煮大约三小时，羊肉熟.

步骤10

将煮熟的羊肉捞出切块，放入碗中，然后放入葱花.

步骤11

将热的羊肉汤浇入碗中，不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了

步骤12

喜欢吃辣椒的，将烧好的羊油辣子调入即可

羊肉泡的烹饪技巧

1、羊肉放在清水中浸泡，是为了拔尽肉中血渍。 2、将有肉上的羊油取下，一是为了煮出来的羊肉汤不油腻，二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。 3、羊肉汤炖煮本是要放入花椒、桂皮、大茴、小茴、草果等大料，我是因为怕上火，所以只放了最主要的两味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-08

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