香辣猪蹄

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卤猪蹄吃着稍嫌油腻,卤制好后回锅干炒,只剩香辣。

香辣猪蹄的用料

猪蹄 4个 干辣椒 20个
花椒 1茶匙 八角 4个
大蒜 8个 老姜 8片
大葱 1根 老卤水 1罐

香辣猪蹄的做法

香辣猪蹄的做法图解1

步骤1

处理猪蹄:猪蹄洗净,放火上烧,烧好后将烧胡的皮用勺子挂净。
香辣猪蹄的做法图解2

步骤2

炒锅中放少许油,烧热后放两勺糖,中小火炒糖色,看见锅中糖化以后大泡变小泡时,糖色既为炒好了,倒猪蹄下锅。
香辣猪蹄的做法图解3

步骤3

猪蹄均匀裹上糖色后,拔至一边,在锅中加一小勺油,油热后加入辣椒、花椒、姜、蒜、八角,和猪蹄同炒至出香味后倒入老卤汁。
香辣猪蹄的做法图解4

步骤4

卤汁烧开后,连同猪蹄一起转入高压锅中,开大火,高压锅出气后转小火压30分钟,关火后待不再出气时揭盖。
香辣猪蹄的做法图解5

步骤5

炒锅烧热放油,下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段、八角,炒香后下卤好的猪蹄翻炒几分钟,撒香菜芝麻出锅。

香辣猪蹄的烹饪技巧


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创建时间:2014-11-10

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