卤味（川味）

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卤味（川味）的用料

猪蹄 鸡脚
猪耳朵 莲藕
鸡蛋 盐
秘制香料 料酒
姜 糖
大葱 干辣椒
花椒 老抽

卤味（川味）的做法

卤味（川味）的做法图解1

步骤1

所有肉类放开水里过水
卤味（川味）的做法图解2

步骤2

炒糖色，小火慢炒，糖色不能炒的太深，要不会苦
卤味（川味）的做法图解3

步骤3

唐化了就放入500克开水
卤味（川味）的做法图解4

步骤4

这是我从四川带来的秘制卤味调料，因为特爱吃那家的菜，就专门从他们那里买的料，每次卤50克就好了
卤味（川味）的做法图解5

步骤5

锅里用高汤或者水，里面加入料酒，姜，盐，鸡精，川味的需要加辣椒和花椒，加入炒好的唐色，加入香料包，大葱两段，老抽少许，不能太多老抽，要不会黑，先大火熬开，再慢火熬制一个小时，这样卤水就做好了，卤出来的味道更好
卤味（川味）的做法图解6

步骤6

鸡蛋需要煮熟剝壳，一个小时之后把需要卤的材料放入卤水里，卤制整个过程需要小火，（注意，肉类都必须提前在开水里去血水）
卤味（川味）的做法图解7

步骤7

时间是鸡脚40分钟，猪耳朵60分钟，猪蹄2小时，可以根据自己的口味定，软硬可自己决定
卤味（川味）的做法图解8

步骤8

起锅咯
卤味（川味）的做法图解9

步骤9

鸡脚猪尾巴
卤味（川味）的做法图解10

步骤10

卤蛋
卤味（川味）的做法图解11

步骤11

莲藕
卤味（川味）的做法图解12

步骤12

猪蹄

卤味（川味）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-11

©本菜谱的做法由 瑄瑄小厨 编写，未经授权不得转载

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