培根手撕包菜

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之前每次去某家川菜馆的时候,一直都会点他们家的手撕包菜。他们家的手撕包菜是用猪油渣炒的,特香,特好吃。前几天一个朋友从四川邮寄了当地的辣椒和花椒给阿菇,刚好家里有个卷心菜。阿菇版的手撕包菜就诞生了。

手撕包菜的用料

卷心菜 1小颗 培根片 2片
适量 适量
辣椒干 3个 大蒜头 3个
花椒 10颗 蒸鱼豉油 5ml

手撕包菜的做法

培根手撕包菜的做法图解1

步骤1

大蒜头用刀板拍碎,辣椒干剪成段状,培根切小块
培根手撕包菜的做法图解2

步骤2

将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分
培根手撕包菜的做法图解3

步骤3

起油锅,放少量油,下培根片爆香盛起
培根手撕包菜的做法图解4

步骤4

放入一小勺熬好的猪油,没有可以不放
培根手撕包菜的做法图解5

步骤5

将大蒜头、辣椒干和花椒放入爆香
培根手撕包菜的做法图解6

步骤6

下包菜,不断翻炒
培根手撕包菜的做法图解7

步骤7

待菜叶开始变软,放入炒好的培根,继续大火翻炒几下,放少许盐,淋上蒸鱼豉油,炒匀,装盘即可

手撕包菜的烹饪技巧

阿菇版的手撕包菜,有以下几个见解和创新。手撕包菜,顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后,把叶子一片一片撕下来之后,洗干净,然后……你就使劲的蹂躏他吧,随便捏,随便撕,尽情的蹂躏他吧。有一点呢,就是包菜一定要沥干,不能有太多水。在爆香的时候,我放了点点猪油,以起到猪油渣类似的效果,加上辣椒干和花椒的香味。阿菇的包菜里,还放了培根,先煸了下培根,阿菇那个培根肥油比较多,先煸炒培根比较香,还能逼出点培根的油,要是没有猪油的话,煸炒下培根也是不错的选择。接着,阿菇在炒的时候,还放了些蒸鱼豉油调味,这个纯属个人喜好哈。不过没有醋,阿菇不爱。再接着呢,就是,爆炒。炒包菜的整个过程呢,就是大火爆炒,虽然不如饭店的灶头,但是要掌握两点,大火,速度快。这样呢,包菜才会又绿又好吃。其实,手撕包菜真的很简单,哈哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-11 15:44:44

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