京都肉饼

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京都肉饼的用料

中筋面粉 300g 猪绞肉（三分肥七分瘦） 250g
姜丝 20g 香葱段 30g
色拉油 14g 盐 1勺
生抽 1大匙（15g） 老抽 1小匙
料酒 1小匙 白胡椒粉 1/4小匙
鸡精 1/4匙

京都肉饼的做法

京都肉饼的做法图解1

步骤1

面粉放入盆中，将冷水分次倒入面粉内，用筷一快速搅成雪花状。
京都肉饼的做法图解2

步骤2

将面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。
京都肉饼的做法图解3

步骤3

将姜丝和香葱段（色拉油除外）放入碗内，用手抓捏成葱姜水；葱洗净，切成末。
京都肉饼的做法图解4

步骤4

将姜葱水分3次加入肉馅内，顺时针搅拌至水分完全吸收。
京都肉饼的做法图解5

步骤5

将葱末放入肉馅内，加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精顺时针搅拌至起胶。
京都肉饼的做法图解6

步骤6

在案板上撒上干面粉，取一半面团擀成2~3毫米厚的大圆饼。
京都肉饼的做法图解7

步骤7

在圆饼上切一个开口至圆心。
京都肉饼的做法图解8

步骤8

如图在面饼上薄薄地铺上一层肉馅。
京都肉饼的做法图解9

步骤9

将没有铺肉馅的面皮如图对折。
京都肉饼的做法图解10

步骤10

再如图对折。
京都肉饼的做法图解11

步骤11

最后捏紧收口。
京都肉饼的做法图解12

步骤12

锅置火上，放入油烧热，放入肉饼小火煎约2分钟。
京都肉饼的做法图解13

步骤13

翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。
京都肉饼的做法图解14

步骤14

再开盖煎至饼两面呈金黄色、表皮酥脆、闻到肉香即可。

京都肉饼的烹饪技巧

用冷水和面才会使用饼外皮酥脆，内里松软。面团和的要比饺子皮略软一点，擀制时案板上要撒上干面粉以防粘皮。皮尽量擀得薄一点，肉多一点才更好吃。饼刚入锅里要用手压一下。煎的时候不要加太多水，两匙就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-12

©本菜谱的做法由 蓝调甜点 编写，未经授权不得转载

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