最爱的美食: 口水鸡 川菜 酸甜口味╮(╯▽╰)╭

精品
8.7万 浏览 2392 收藏

口水鸡的用料

整鸡 一只 大葱 2-3段
3片 香葱 两颗
少许 白糖 一勺
生抽 两勺 3勺
花椒粉 半勺 麻椒粉也叫藤椒粉 半勺
大蒜 3-4瓣 辣椒油 两勺
藤椒油 两勺 花生碎 适量
熟芝麻 适量

口水鸡的做法

最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解1

步骤1

鸡子洗净,去掉内脏,掏出肺(肺在肋骨下面,摸到肋骨,把附近软软的组织都拽出来就行了,肺很脏不能吃)
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解2

步骤2

切掉鸡爪,把葱姜塞进鸡肚子里
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解3

步骤3

锅内放水,水开后放入鸡肉,开火煮8-10分钟,然后关火闷15分钟,中途记得把鸡子翻一下,不然另一边容易不熟,水一定要多,没过鸡子,图片里不是水不够,是它会游泳飘起来了╮(╯▽╰)╭
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解4

步骤4

闷15分钟之后打开看一下鸡子有没有熟透,(一般两斤多的鸡子都能熟,除非你买了一只超级超级大个鸡),检验方法:拿牙签扎鸡大腿,没有血水流出来就是熟了
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解5

步骤5

把鸡捞出来放在冰水中,大量冰块,如果没有那么多冰,多换两次水,因为鸡很热,很快水就会变温,冰就会融化,冰水冰过的鸡皮吃起来会脆脆的
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解6

步骤6

开始准备制作酱汁,锅内倒入油,油热后倒入花生,开始炸花生,注意火不要太大,很容易糊的,花生微微变色可以尝一下,熟了就捞出来放凉(热花生是不会很脆的,放凉才开始催,在锅里尝着干干的就可以出锅了)
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解7

步骤7

加入生抽,醋,糖,盐,味精(可以省略),花椒粉,藤椒粉,辣椒油,搅拌均匀,一定要把糖化开
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解8

步骤8

花生放凉之后压碎,把花生碎,香葱和蒜瓣放入刚调好的酱料中,拌均
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解9

步骤9

把凉透的鸡拿出来切块,***切下来扔掉,╮(╯▽╰)╭切鸡是个技术活,一般都会把肋骨剃下来,其实也不会很难,从肚子把鸡切开分成两半
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解10

步骤10

看到这半只鸡了吗?先把鸡腿和鸡翅切下来,注意看图中的纹路,这样切才不会破坏鸡皮,然后把腿和翅拿走,把鸡身内侧的肋骨剃掉(一点一点弄,不是很难的)
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解11

步骤11

把鸡身,腿和翅分别摆回盘子里,如果摆的好的话,还可以摆回没有切之前的样子,╭(╯ε╰)╮技术有限+盘子太小,就随便摆了
最爱的美食:  口水鸡 川菜  酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法图解12

步骤12

最后一步,把酱汁倒在切好的鸡肉上,可以放点香菜吊坠一下,没有可以省略

口水鸡的烹饪技巧

1.藤椒就是通常说的麻椒,四川麻辣烫里经常使用的一种调料,花椒是绿色的,网上可以买到,放在炒锅内干炒,以后拿出来碾碎就是藤椒粉了,我是直接买的磨好的粉,比较省事,做川菜必不可少的调料。2.如果没有花椒粉可以全部用藤椒粉,没有藤椒粉也可以用花椒粉代替,味道会差一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-13

你当前的位置:豆果美食 > 最爱的美食: 口水鸡 川菜 酸甜口味╮(╯▽╰)╭

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 最爱的美食: 口水鸡 川菜 酸甜口味╮(╯▽╰)╭的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活