蟹饼（螃蟹肉饼）

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这是一道粤式的经典菜式：蟹饼。风味独特，螃蟹肉质更紧实，肉饼和蛋吸收了螃蟹的鲜味，满口都是浓浓的海鲜口味，配上薄荷叶更充分带出蟹的鲜美，每次吃了都忍不住要多添几碗白饭。

蟹饼（螃蟹肉饼）的用料

膏蟹 1只 薄荷叶 新鲜摘的半碗左右
鸡蛋 3只 猪肉 100g
盐 1勺 胡椒粉 适量
酱油 几滴

蟹饼（螃蟹肉饼）的做法

蟹饼（螃蟹肉饼）的做法图解1

步骤1

螃蟹揭开蟹肚开盖，剪掉蟹肺，蟹心，蟹嘴，用牙刷把泥巴刷干净。
蟹饼（螃蟹肉饼）的做法图解2

步骤2

蟹盖里的膏保留，螃蟹对半切开后一共切成4～6块，蟹钳用刀背拍至裂开（方便吃的时候不用咬开费力）
蟹饼（螃蟹肉饼）的做法图解3

步骤3

3个鸡蛋打烂，猪肉切成肉糜（或用搅肉机打烂），然后和盐、胡椒粉，酱油，生油，以上东西全部搅拌均匀。
蟹饼（螃蟹肉饼）的做法图解4

步骤4

薄荷叶切碎，加入蛋和肉里

步骤5

把肉饼馅放进不锈钢碟子里（或其它耐热的浅口容器），放进蒸炉蒸熟。
蟹饼（螃蟹肉饼）的做法图解6

步骤6

蒸熟后拿出来，会发现蒸出好多水分蟹饼也松松垮垮的，没关系，还有下一步，把蟹饼放进烤箱用180度烤至收干水分，变金黄色即可食用了。用烤箱烤过的螃蟹肉质会变得更为紧实，蟹壳也脆脆的，口感非常好。没有烤箱的话可以拿到做菜的炉头用明火中小火收干水分。即可上碟。

蟹饼（螃蟹肉饼）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-15

©本菜谱的做法由 fffongmj 编写，未经授权不得转载

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