珊瑚雪花鸡

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明月舞青衣

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鸡块洁白，口感嫩滑，咸鲜适口。状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软嫩滑。珊瑚雪花鸡是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。清鲜味美，更加适合老人与孩子。

珊瑚雪花鸡的用料

鸡胸肉 500克	胡萝卜 1根
莴笋 1根	葱 1/2根
姜 4片	色拉油适量
鸡粉 1/2勺	水淀粉适量
盐适量	料酒 1勺
清鸡汤适量	干淀粉 300克

珊瑚雪花鸡的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

鸡胸肉剔掉油膜，从一边起切十字花刀，倒扣深度为鸡肉厚度的1/4

步骤3

鸡胸肉剔掉油膜，从一边起切十字花刀，倒扣深度为鸡肉厚度的1/4

步骤4

放入盐、鸡粉、料酒、拍破的葱姜拌匀腌制30分钟入味。

步骤5

胡萝卜和莴笋去皮，切成正方形的长段。再切成吉庆块（如果不会切，可以切成片）

步骤6

（吉庆块：吉庆块,是指经运刀加工后呈“吉庆”形的块状原料。通常所说的“吉庆”,指的是佛教寺庙中僧人念经时敲击的一种器具,即框形木架上悬挂的呈品字形小铜锣。吉庆块的传统加工方法是:先将原料切成正方块,再沿原料每面的中心点和边长1/2处用刀尖或刀跟切一刀,深度为原料厚度的1/2。要求刀纹互相垂直相连。用这种加工方法,切制六刀后就可把一个四方块的原料加工成两个吉庆块。但在具体切制过程中,要求运刀方向一定要正确,即前面相连的两刀切下后,第三刀运刀方向不能与前两刀所切的面交叉(不能回刀),而应向另一方向垂直运刀(否则就会切下一个小正方形,造成制作失败),依此类推,直至切完,最后回到第一个刀口(如图一)。吉庆块适用于如萝卜、莴笋、土豆、红苕、苤蓝等植物原料。因吉庆块的形状特别好看,寓意福禄寿喜,故在一些喜寿宴中经常使用,其菜例有吉庆奶汁鸡、吉庆鱼花、四喜吉庆、金钩吉庆等。在实际工作中,往往因切制吉庆块时运刀复杂,造成切制吉庆块的速度特别慢。）