客家酿豆腐

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酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃。我们酿菜的馅一般有两个口味，一种是今天的这种做法，用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合，多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在第一种的基础上加点咸鱼末，多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐，做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。

客家酿豆腐的用料

水豆腐 600克 猪肉 180克
油 1大勺 盐 3克
红葱头 1个 生姜 1小块
胡椒粉 1/4茶匙 玉米淀粉 1茶匙
生抽 2茶匙 蚝油 2茶匙
老抽 1/2茶匙 白糖 1/2茶匙
高汤 小半碗

客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法图解1

步骤1

准备好所用食材。
客家酿豆腐的做法图解2

步骤2

把猪肉剁碎。红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中。
客家酿豆腐的做法图解3

步骤3

肉糜中加入适量生抽，盐，胡椒粉和淀粉搅匀备用。
客家酿豆腐的做法图解4

步骤4

把水豆腐切成长约6CM的块，用勺子挖一个洞（挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费）。
客家酿豆腐的做法图解5

步骤5

把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。
客家酿豆腐的做法图解6

步骤6

用适量生抽，老抽，白糖，蚝油，盐和高汤搅匀调成调味汁。
客家酿豆腐的做法图解7

步骤7

把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味。
客家酿豆腐的做法图解8

步骤8

最后用水淀粉勾芡收汁即可。
客家酿豆腐的做法图解9

步骤9

成品图。
客家酿豆腐的做法图解10

步骤10

成品图。
客家酿豆腐的做法图解11

步骤11

成品图。

客家酿豆腐的烹饪技巧

1.猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些。 2.煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感。 3.水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-16

©本菜谱的做法由 朵云美食 编写，未经授权不得转载

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