麻婆面条

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《孤独的美食家》里提了一句,但五郎没有点上来吃。于是我这一天都在想它呀,麻婆面条,难道就是去掉豆腐,换成面条?!麻婆豆腐号称川菜第一菜,那这个麻婆面条,嘿嘿,味道差不了。

麻婆面条的用料

牛腩肉 100克 面条 250克
郫县豆瓣 一勺 豆豉 适量
葱姜蒜末 适量 酱油 1匙
淀粉 少许 花椒、麻椒粉 适量

麻婆面条的做法

麻婆面条的做法图解1

步骤1

牛腩肉100克,热锅凉油中小火,慢慢把牛腩肉煸炒至焦黄色。
麻婆面条的做法图解2

步骤2

加入一勺郫县豆瓣,适量豆豉,炒出香味。
麻婆面条的做法图解3

步骤3

放入葱花、姜蒜末,炒香。
麻婆面条的做法图解4

步骤4

添入高汤或水,加入一匙酱油,喜欢更辣一点的,还可加一点牛肉酱。加盖煮沸,改小火焖煮。几分钟后勾一点水芡,不要太稠,有粘乎点的感觉就行了,继续焖。另起一锅烧上准备煮面条的水。
麻婆面条的做法图解5

步骤5

炒香的花椒和麻椒对半,研成粉备用。要好花椒和麻椒啊,这是麻婆的魂啊!
麻婆面条的做法图解6

步骤6

面条煮至八成熟,就是比你要的软度稍硬一点儿,因为一会儿还要进麻婆汤里再煮两分钟呢。捞出直接进凉水盆,漂去表面的淀粉,然后控出,倒进煮着麻婆汤的锅里。
麻婆面条的做法图解7

步骤7

开中大火,翻拌均匀,煮一分钟,放入葱花,淋香油,尝味儿,决定是否追加盐和鸡精。调好味后略煮片刻,就可以啦。
麻婆面条的做法图解8

步骤8

把面条捞到碗里,撒上花椒粉呀,一定记着,花椒粉呀!!!麻婆,麻是关键呀!再加点炒熟的芝麻,一把卷心菜丝。拌开了吃吧,我开动啦~~~

麻婆面条的烹饪技巧

说白了,就是你家平时咋做麻婆豆腐的,别下豆腐了,改成煮好的面条就得啦!或者稍加一点南豆腐也好,那就能再起个名儿,叫麻婆豆腐脑盖面!哈哈!不好吃才见鬼了,好吃~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-17

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