最上瘾的绝味川菜——水煮肉片

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水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。 水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前,川菜还没有像如今这么普及的时候,很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪,不止一个人对我说过:“我以为水煮肉是白水煮肉呢!” 这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

水煮肉片的用料

瘦肉 250克 白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋) 200克
郫县豆瓣 50克 淀粉 25克
醪糟汁 25毫升 2克
鸡精 少量 干辣椒 10克
花椒 20粒 20克
肉汤 400毫升 100毫升
酱油 5毫升 5克
20克 5克

水煮肉片的做法

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解1

步骤1

将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解2

步骤2

白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用。
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解3

步骤3

炒锅内倒入30毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解4

步骤4

转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解5

步骤5

锅烧热,再倒入30毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解6

步骤6

加入肉汤,烧沸。
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解7

步骤7

将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解8

步骤8

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解9

步骤9

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。 锅洗净擦干,放入40毫升油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片的烹饪技巧

1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。 2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 4,肉尽量切得大而薄,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片。 5,醪糟汁可用料酒代替。 明白地吃: “水煮”是川菜中的一种做法,是用以郫县豆瓣为主调味的汤底将材料汆烫至熟的做法,有水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮牛蛙等。
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创建时间:2014-11-17

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