枫糖鸭胸肉

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虽然食谱以枫糖为名,但这道菜并不是如它名字般甜,混合了盐、香料、橙子皮屑、辣椒粉等元素,口味多层次,皮脆肉嫩,可单独食用,也可混合蔬菜沙拉吃。附上以前做的香橙蔓越莓干鸭胸肉,供大家参考。#瑞秋美食#

枫糖鸭胸肉的用料

鸭胸肉 2块 枫叶糖浆 60毫升
辣椒粉 2.5毫升 新鲜百里香 5毫升
橙子皮屑 1只的量 适量
黑胡椒 适量

枫糖鸭胸肉的做法

枫糖鸭胸肉的做法图解1

步骤1

鸭胸肉洗干净,用厨房用纸吸干水分,用小刀,在鸭皮上划十字刀,注意,不要切到鸭肉;抹盐和黑胡椒,鸭皮鸭肉两面都要抹均匀;
枫糖鸭胸肉的做法图解2

步骤2

平底锅(我用的是普通平底锅,煎鸭肉不沾底的)中小火微微加热,把鸭胸肉(鸭皮一面朝下)放入,煎至出油,用铲子稍微铲动一下,继续中小火煎至皮脆,成深金黄色(可以加上盖子闷煎,鸭肉也会渐渐变色),总共约8-10分钟;
枫糖鸭胸肉的做法图解3

步骤3

取一点熬出的鸭油倒在可烤焙的容器内(容器不要太大,最好就只够放两块鸭胸肉),鸭皮朝上、放入鸭胸肉;淋上酱汁;放入预热了190C/375F的烤箱,烤10分钟(可上火grill/broil1分钟),取出烤好的鸭胸肉内部为150F,静置10分钟,内部温度上升至155F,切开,鸭肉成非常淡的粉红色,差不多是6、7分熟;吃时淋上容器里剩余酱汁(如果还有的话)。

枫糖鸭胸肉的烹饪技巧

瑞秋注: 1、煎鸭胸肉要用中小火慢煎,我用的是普通平底锅,不是不沾锅,不会粘底; 2、酱汁原料可根据喜好增减; 3、关于鸭胸肉的成熟度,鸭胸肉内部125F-130F差不多是medium-rare,三分熟;135F-140F,是medium rare到medium美国农业部的官方说法是,鸭胸肉最好要烹饪至内部160F-170F这是最安全的,如果鸭胸肉内部是155F,静置10分钟,上升至160F,也OK,是medium well七分熟,但肉质一定没有三分熟的鲜嫩啦(废话),你们自己根据喜好决定烹制的时间吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-17

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