枫糖鸭胸肉

精品

5.9万浏览 381 收藏

Magic瑞秋

＋关注

虽然食谱以枫糖为名，但这道菜并不是如它名字般甜，混合了盐、香料、橙子皮屑、辣椒粉等元素，口味多层次，皮脆肉嫩，可单独食用，也可混合蔬菜沙拉吃。附上以前做的香橙蔓越莓干鸭胸肉，供大家参考。#瑞秋美食#

枫糖鸭胸肉的用料

鸭胸肉 2块	枫叶糖浆 60毫升
辣椒粉 2.5毫升	新鲜百里香 5毫升
橙子皮屑 1只的量	盐适量
黑胡椒适量

枫糖鸭胸肉的做法

步骤1

鸭胸肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，用小刀，在鸭皮上划十字刀，注意，不要切到鸭肉；抹盐和黑胡椒，鸭皮鸭肉两面都要抹均匀；

步骤2

平底锅（我用的是普通平底锅，煎鸭肉不沾底的）中小火微微加热，把鸭胸肉（鸭皮一面朝下）放入，煎至出油，用铲子稍微铲动一下，继续中小火煎至皮脆，成深金黄色（可以加上盖子闷煎，鸭肉也会渐渐变色），总共约8-10分钟；

步骤3

取一点熬出的鸭油倒在可烤焙的容器内（容器不要太大，最好就只够放两块鸭胸肉），鸭皮朝上、放入鸭胸肉；淋上酱汁；放入预热了190C/375F的烤箱，烤10分钟（可上火grill/broil1分钟），取出烤好的鸭胸肉内部为150F，静置10分钟，内部温度上升至155F，切开，鸭肉成非常淡的粉红色，差不多是6、7分熟；吃时淋上容器里剩余酱汁（如果还有的话）。

枫糖鸭胸肉的烹饪技巧

瑞秋注： 1、煎鸭胸肉要用中小火慢煎，我用的是普通平底锅，不是不沾锅，不会粘底； 2、酱汁原料可根据喜好增减； 3、关于鸭胸肉的成熟度，鸭胸肉内部125F-130F差不多是medium-rare，三分熟；135F-140F，是medium rare到medium美国农业部的官方说法是，鸭胸肉最好要烹饪至内部160F-170F这是最安全的，如果鸭胸肉内部是155F，静置10分钟，上升至160F，也OK，是medium well七分熟，但肉质一定没有三分熟的鲜嫩啦（废话），你们自己根据喜好决定烹制的时间吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-17

©本菜谱的做法由 Magic瑞秋编写，未经授权不得转载

Magic瑞秋

一起来分享给朋友们看看吧：