分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】

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红烧肉，永远是餐桌上的经典~ 从古到今，这道经典一直被传颂且永不过时。以苏东坡的名号命名的“东坡肉”，也就是红烧肉的雅名。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美”。苏东坡的《食猪肉》诗里就可以寻到，红烧肉的烹饪之道“慢火，少水，火候足时它自美”

陈皮红烧肉的用料

五花肉 700克	蒜瓣 6-8粒
冰糖 6粒	老抽 2勺
陈皮 10-20克	盐少许

陈皮红烧肉的做法

步骤1

带骨五花肉500-700克，蒜瓣6-8粒，冰糖6粒，老抽2勺，陈皮少许10-20克

步骤2

1，五花肉切成肉块，可大可小，不固定 2，锅中放油下锅炒香出油 3，肉色变白，油脂出来后，肉炒出有小焦黄边时即可出锅 4，老抽，陈皮，冰糖，蒜粒等放入锅中，加入温水，一碗左右，肉多可适量增加些水 5，放入刚炒香出油的肉块 6，翻拌均匀后在炒锅中大火烧开 7，瓦煲加热后放入，连汤带肉一同小火慢烹 8，一个半小时左右汤汁收浓后调入少许盐，口味淡的也可不加，老抽里有盐分，趁热食用，口感最佳

步骤3

成品图

陈皮红烧肉的烹饪技巧

好的五花肉的标准和分布位置： ---五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-18

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分类：家常菜红烧香午餐晚餐

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