分享皮糯肉香,酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】

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红烧肉,永远是餐桌上的经典~ 从古到今,这道经典一直被传颂且永不过时。以苏东坡的名号命名的“东坡肉”, 也就是红烧肉的雅名。“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。 慢火,少水,火候足时它自美”。 苏东坡的《食猪肉》诗里就可以寻到, 红烧肉的烹饪之道“慢火,少水,火候足时它自美”

陈皮红烧肉的用料

五花肉 700克 蒜瓣 6-8粒
冰糖 6粒 老抽 2勺
陈皮 10-20克 少许

陈皮红烧肉的做法

分享皮糯肉香,酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】的做法图解1

步骤1

带骨五花肉500-700克,蒜瓣6-8粒,冰糖6粒,老抽2勺,陈皮少许10-20克
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步骤2

1,五花肉切成肉块,可大可小,不固定 2,锅中放油下锅炒香出油 3,肉色变白,油脂出来后,肉炒出有小焦黄边时即可出锅 4,老抽,陈皮,冰糖,蒜粒等放入锅中,加入温水,一碗左右,肉多可适量增加些水 5,放入刚炒香出油的肉块 6,翻拌均匀后在炒锅中大火烧开 7,瓦煲加热后放入,连汤带肉一同小火慢烹 8,一个半小时左右汤汁收浓后调入少许盐,口味淡的也可不加,老抽里有盐分,趁热食用,口感最佳
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步骤3

成品图

陈皮红烧肉的烹饪技巧

好的五花肉的标准和分布位置: ---五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-18

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