辣到嘴颤——泡椒鸭肠

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理工大对面的巷子里，有位大姐一直在那里夜间路边摊儿卖涮鸭肠和豆皮，一块钱一串儿，味道极棒，那时还是谈恋爱期，经常携着老公一起去。那也成了我们每次约会的老地方。因为喜欢大姐的涮鸭肠，所以一直对这种不上台面的食物有种不舍的情节。结婚这几年再也没有去过了，每次路过那里都是白天，所以也始终没能再见到大姐，也不知道大姐还好吗？鸭肠还在吗？

泡椒鸭肠的用料

鸭肠 500g 葱 一小段
糖 2茶匙 豆瓣酱 1茶匙
野山椒 50g 蒜 2瓣
姜 2片

泡椒鸭肠的做法

辣到嘴颤——泡椒鸭肠的做法图解1

步骤1

鸭肠洗净，平铺在菜板上，切约10cm长，放置待用；
辣到嘴颤——泡椒鸭肠的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切末，野山椒切段儿，泡椒水倒碗里备用；
辣到嘴颤——泡椒鸭肠的做法图解3

步骤3

锅里加适量的水，待水沸腾后，加入切好的鸭肠，焯烫10秒立刻捞出；
辣到嘴颤——泡椒鸭肠的做法图解4

步骤4

另起锅，倒入油，待油热六成后，加入豆瓣酱，中小火炒出红油，放入野山椒，葱姜蒜爆香；
辣到嘴颤——泡椒鸭肠的做法图解5

步骤5

倒入鸭肠，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒约2分钟，即可出锅。

泡椒鸭肠的烹饪技巧

1、清洗鸭肠时，指甲顺着鸭肠用力将表面筋膜全部清理掉，加盐揉搓1分钟，多次清洗，直至清洗的水清澈； 2、提前下过焯烫鸭肠，可以有效的腥味； 3、糖的加入，不仅可以有效中和豆瓣酱的咸，还能大大提升鲜度，不可省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-19

©本菜谱的做法由 花桑卓玛 编写，未经授权不得转载

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