最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁

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一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。 想当初,花椒也是十三香之首,皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙,房间温暖而芳香,美其名曰“椒房”。如今除了作为一味调料,还有谁会独独去欣赏花椒的香味呢。 我的一个朋友,曾经在旅行的时候到过一座僻静的寺院,满院的花椒树散发出浓烈的花椒香味,他说:“没想到花椒是那样的香,胜过花香。” 我想我们错失了很多单独欣赏花椒的机会,如同错失了很多生活中的美好。 我妈妈在做拍黄瓜的时候,喜欢放一点点花椒末,我说:“清清爽爽的菜,干嘛还要放花椒。”她说:“一点点的花椒,没有麻味,但是很香,不信你试试。” 脆嫩清淡的黄瓜真是花椒最好的舞台,那一点点的花椒真的——很香。

花椒鸡丁的用料

鸡腿 400克 青椒 50克
红椒 50克 花椒 10克
干辣椒 25克 姜片 20克
葱段 15克 大蒜片 10克
酱油 30毫升 料酒 15毫升
5克 香油 5毫升
适量 鸡精 少量
鲜汤 50毫升

花椒鸡丁的做法

最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法图解1

步骤1

将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法图解2

步骤2

锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法图解3

步骤3

锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;
最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法图解4

步骤4

放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法图解5

步骤5

放入炸过的鸡丁一起炒;
最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法图解6

步骤6

加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。

花椒鸡丁的烹饪技巧

一般人我不告诉他: 1、 鸡腿拆骨的方法详见 2、 将鸡肉炸过以后再炒,吃起来外焦里嫩,因为油炸可以锁住鸡肉内的水分。 明白地吃: 1、 鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 2、 花椒:有特殊的芳香,能去腥,能促进食欲,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张,从而觉有降低血压的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-19 12:29:47

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