【自制黑椒汁】万用调味料
精品
方子自配。主料里是黑椒汁配料,辅料里是牛肉高汤配料
黑椒汁的做法
步骤1
牛肉洗净切成大块。我用的几乎是瘦肉
做高汤当然最好能有牛棒骨和猪棒骨或者鸡架这些
我没有,所以直接用的牛肉。炖完高汤的牛肉直接切片蘸调料也很好吃
步骤3
香料:姜5片,桂皮1段,八角2个,香叶2片,干辣椒2个,花椒1把,陈皮1片,料酒1汤匙
一般高汤是不需要放很多香料的,如果是骨汤就更不需要。我比较喜欢放点香料,觉得比较提味
步骤5
高压锅上汽后压30-40分钟,自然放气后滤出汤汁备用
步骤6
洋葱去皮对半切开,独头蒜去皮备用
我用的洋葱比较大,所以对半切开。没有独头蒜的话用普通的蒜4-5瓣代替
步骤7
洋葱和蒜切丁备用,不用费力切得很细,之后反正要用搅拌机打碎
步骤8
锅内加黄油烧热融化
用黄油做的成品会有一些奶香味,不喜欢的就换成橄榄油代替吧
步骤11
大火烧开后转中小火煮10-15分钟后关火
步骤12
将11步的洋葱、蒜和汤汁全部都倒入搅拌机中,打碎
步骤13
打碎以后酱汁的雏形就出来了,再次转入炒锅中烧开
淀粉1汤匙加水50ML搅匀,趁沸腾时将淀粉水倒入,立即搅开
步骤14
煮至酱汁粘稠。加海盐1茶匙,白砂糖1/2茶匙,黑胡椒1/2茶匙搅匀即可
如果想要颜色深一点的,可以加少许蚝油调味,相应的减少一点盐糖的用量
或者,加几滴老抽,上色效果非常的好。我这次的成品是保持原色的
黑椒汁的烹饪技巧
黑椒汁是再常见不过的西餐调味料
越是平常,也越是重要,越是不能忽视
自己做黑椒汁,也没啥困难的
材料清楚明白,不用担心添加剂的问题
不只是西餐,作为中餐的淋酱也很适合
要说复杂版和简易版的区别,应该是在于高汤
我这次准备的高汤算是迎合了自己的口味吧
当然也有一大原因是熬汤的原材料受到限制
熬高汤用的骨头类在我这儿实在是太难买了
如果用骨汤的话可能回味会更浓厚一点
不过普通的牛肉汤煮出来的味道我已经很喜欢了
这款酱汁,推荐现做现用,我没有试过保存
但是高汤是可以放凉以后冷冻保存的,随用随取
其它的材料准备起来都很方便,并不怎么费时
所以实际上只要有高汤,现用现做也很快
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-11-19
©本菜谱的做法由
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