剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】

精品
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剁椒鱼头是有名的湘菜,将鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体,蒸出来的鱼肉,肉质细嫩晶莹,口感软糯,味道鲜辣。

食材清单

胖头鱼鱼头 1个 5片
5瓣 朝天椒 5个
自制剁辣椒 2勺 大葱 1/4根
1/2勺 料酒 2勺
生抽 2勺 1/2勺
蒸鱼豉油 1勺 白胡椒粉 1/6勺
鸡精 1/6勺

烹饪步骤

剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解1

步骤1

大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解2

步骤2

胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解3

步骤3

葱姜蒜,朝天椒切末
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解4

步骤4

锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解5

步骤5

在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解6

步骤6

将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解7

步骤7

再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解8

步骤8

放入蒸锅中,大火蒸20分钟
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解9

步骤9

出锅即可

创建时间:2014-11-22 23:19:38

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