冬季暖身滋补美容大菜【香辣过瘾的沸腾麻辣蹄】

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天气寒冷的时候，总是很期待一些暖暖的、火辣辣的过瘾菜，来刺激味蕾抵御寒冷。因此，下班回家赶紧做了一锅沸腾麻辣蹄，这样的天气，啃着咸鲜味浓，软糯不腻，香辣无比的猪蹄，再喝上几杯小暖酒，真真是香辣过瘾呢，而且解馋御寒两不误。这个时节，小伙伴不妨一做，这道【香辣过瘾的沸腾麻辣蹄】真真是极好地，即使是出现在年节饭桌上，也会让人大呼过瘾，举箸频频。

麻辣蹄的用料

猪蹄 2只	料酒 1大勺
盐适量	糖 8克
陈皮 1小块	香叶 2片
八角 1只	干辣椒 20个
白芝麻 10克	姜 10克
大葱一小段	酱油 1大勺

麻辣蹄的做法

步骤1

将猪蹄洗净切小块，冷水下锅焯沸水，再过冷水去血沫。

步骤2

冲净的猪蹄放高压锅，加入姜片和葱段，倒入酱油。

步骤3

分别加入料酒、盐和糖。

步骤4

再放入桂皮、香叶和八角高压锅煮20分钟捞出。另起锅倒入油，放入姜片和葱段。

步骤5

再放入提前泡好的干辣椒爆香，倒入白芝麻炒香，倒入泡辣椒的红水煮沸腾，再放猪蹄翻炒几下出锅。

麻辣蹄的烹饪技巧

1、猪蹄焯沸水时，一定要冷水下锅，再能彻底出去血水。 2、过完沸水要用冷水冲洗，这样猪蹄口感会更Q。 3、干辣椒提前泡水，爆香辣椒后，再倒入泡辣椒的红水，这样可以煸出红油，味道也更浓郁。 4、最好用铸铁锅，这样保持的温度时间久，上桌了，里面还沸腾着最好。
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创建时间:2014-11-24

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