10寸戚风蛋糕

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非常简单的一款蛋糕,省时省力百搭,新手建议先做小的稳定了在做10寸的。

10寸戚风蛋糕的用料

低筋粉 180克 鸡蛋 8个
细砂糖 蛋黄糊里40克 牛奶 125克
玉米胚芽油 120克 柠檬汁 少许
香草精 少许(可省略) 细砂糖 蛋白里100克
3克【蛋黄糊里】

10寸戚风蛋糕的做法

10寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

无油无水盆里依次加入牛奶、油、糖搅拌均匀。每次搅拌均匀再加下一个,让油和牛奶完全乳化。
10寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

面粉过筛入盆中,加入盐?(关于加盐的问题自己感觉,也可不加??)2点到9点顺盆底滑过,右手滑动左手转盆,翻拌均匀不要过度搅拌。
10寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋黄分离到面糊里加翻拌到无颗粒,这是后蛋法,如果颗粒大了可以过筛。蛋清分离到无油无水的盆里。
10寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入100克糖入蛋白中,打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
10寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

泡泡减少了加第二次糖,泡泡没了加第三次糖。
10寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打蛋器打到湿性发泡,比硬性稍微软一点,提起来有一个鹰嘴的勾就好了,打蛋器不要满盆打,左手转盆就可以了,期间变换档位中速,高速,中速,低速整理蛋白(这是10寸的量打蛋器建议用150瓦以上的,太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷)
10寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白分三次加入蛋黄糊中,每次拌匀之后再加,轻轻从下往上翻拌,和刚才翻拌手法一样,这次速度要快防止消泡。
10寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入模具刮平,震出气泡,烤箱预热150度,这个温度是烤箱里实际温度,不是外面☞的那个温度,中下层烤60分钟,根据自家烤箱温度控制。
10寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将烤好的蛋糕在桌子上震动几下把热气震出来,倒扣在架子上,凉后脱模。
10寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

糕体结实紧密。

10寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.10寸量,加奶油、果酱、直接吃都不错,糕体紧密适合裱花。 2.如果爱开裂,看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下,面糊太干也容易裂,鸡蛋小出来也容易太干,就稍微加一点点牛奶。 3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-25

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