有着悠久历史的葡式蛋挞
葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
又有一种说法:
葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
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下面介绍蛋挞的做法。
想做好蛋挞离不开千层酥皮,只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。
葡式蛋挞的做法
步骤2
5,将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度。 6,变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了。 7,将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄。 8,将黄油片放在面片上。步骤5
15,如此类推,总共进行四次三折。一次四折。 16,如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多。 17,完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。 18,取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。步骤6
蛋挞皮一份25克(15*22mm左右千层派皮一张,或者最好称一下,我现在要做六个,就是150克的派皮) 挞水(可以做六个,如果想多做,份量按比例增加) 淡奶油55克,鸡蛋黄一个,白糖20克,牛奶40克,玉米淀粉2克 1,取一张千层酥皮 2,开始从一边卷起 3,卷好的样子。这时是不可以切的啊。 4,放冰箱冷冻30分钟左右,再取出来分成六等份。葡式蛋挞的烹饪技巧
飞雪有话说
1,千层酥皮每做一步,都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。
2,卷好的蛋挞皮,要冷冻一下,再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。
3,做好的蛋挞皮,在模具中,放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长,会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤,你放冰箱冷冻即可。
4,蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少,那么虽然看上去比较薄,但烤的时候极易收缩。如果过多,蛋挞皮会比较厚,口感不好。
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创建时间:2014-11-26
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