有着悠久历史的葡式蛋挞

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  葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。 又有一种说法: 葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。 以上来自百度。 下面介绍蛋挞的做法。 想做好蛋挞离不开千层酥皮,只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。

食材清单

高筋面粉90克 低筋面粉110克
黄油30克 水90克左右
裹入油130克 盐4克
蛋黄1个

烹饪步骤

有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

1,将高粉,低粉,盐和液体的黄油,水倒入容器中 2,和成一个面团 3,将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟。 4,取一块黄油,下面放入保鲜膜
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

5,将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度。 6,变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了。 7,将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄。 8,将黄油片放在面片上。
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

9,将黄油片裹好。不要露出油来。 10,将面团擀长 11,从两边分别向中心位置折起。 12,折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

13,冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾。 14,然后再进行三折。 13,三折后,再放冰箱冷藏20分钟。 14,接下来还是擀长后三折。
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

15,如此类推,总共进行四次三折。一次四折。 16,如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多。 17,完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。 18,取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

蛋挞皮一份25克(15*22mm左右千层派皮一张,或者最好称一下,我现在要做六个,就是150克的派皮) 挞水(可以做六个,如果想多做,份量按比例增加) 淡奶油55克,鸡蛋黄一个,白糖20克,牛奶40克,玉米淀粉2克 1,取一张千层酥皮 2,开始从一边卷起 3,卷好的样子。这时是不可以切的啊。 4,放冰箱冷冻30分钟左右,再取出来分成六等份。
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

5,然后切成相等的大小。 6,蛋挞模具保持干爽,将小剂子放入模具中。从左边往右,操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模。 7,做好的蛋挞皮暂时不要烤,冷藏三十分钟。是为了防收缩。 8,然后准备蛋挞液,这是牛奶。
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

9,加入白糖搅拌均匀后,再加入淡奶油 10,然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦。 11,再加入一个蛋黄。 12,搅拌均匀,这个时候表面会有些气泡,不要紧,还要过滤的。
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

13,准备一个筛子,将蛋挞液过滤一下 14,过滤好后,是不是很光滑了。 15,然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤
有着悠久历史的葡式蛋挞的做法图解11

步骤11

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小贴士

飞雪有话说 1,千层酥皮每做一步,都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。 2,卷好的蛋挞皮,要冷冻一下,再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。 3,做好的蛋挞皮,在模具中,放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长,会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤,你放冰箱冷冻即可。 4,蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少,那么虽然看上去比较薄,但烤的时候极易收缩。如果过多,蛋挞皮会比较厚,口感不好。

创建时间:2014-11-26 15:37:46

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