正宗法国传统Brioche制作方法

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珩玉坊侯掌柜
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我平时最爱吃的就是可以拉出丝的土司，例如大辫子，金砖这类的，这次试了一个虽然烤出来样子还可以，但是拉不出丝。最后只得求助俺家先生（他是法国蓝带甜品班毕业滴），含泪苦求，大神终于出山给我做面包！今天给大家的这个做法是法国人民经过多年实践总结出的经验，且看且珍惜！

正宗法国传统Brioche制作方法的用料

高劲面粉 125g 低劲面粉 125g
酵母 10g 鸡蛋 3个
盐 5g 沙糖 25g
热水 少许

正宗法国传统Brioche制作方法的做法

正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解1

步骤1

把面粉撒在操作台上，中间挖空！
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解2

步骤2

把10g酵母撒在坑坑中
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解3

步骤3

用少量温水把酵母和匀
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解4

步骤4

酵母和匀后，往坑中加入3个鸡蛋！
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解5

步骤5

把鸡蛋和匀后，加入5g盐和25g糖
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解6

步骤6

一开始面团会很粘，要有耐心，慢慢摔，摔摔面团就成团了
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解7

步骤7

摔好的面团，这时它已经不粘手，而且有光泽了！
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解8

步骤8

把面团摊平，把125g黄油包进面团里面，这一步忘记照相啦，盗了张图
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解9

步骤9

加了黄油的面团，又像回到了解放前，又变得软趴粘腻，呃呃呃呃呃……同志们，又要开始艰辛的摔面过程啦！
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解10

步骤10

摔好的面团，是有极强的光泽和弹性的！
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解11

步骤11

摔好的面团是可以拉得很薄很薄的，没摔到位的同学继续努力了啊！
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解12

步骤12

把面团放进碗里，盖好放暖气上家发酵至2倍大
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解13

步骤13

把发酵好的面团分成45g一个的小面团，揉圆进行第二次发酵，发酵时间15min
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解14

步骤14

把其中6个面团摆到盒子里，刷上全蛋液，放暖气上发酵
正宗法国传统Brioche制作方法的做法图解15

步骤15

发酵好的面团涨到原来两倍大，放入烤箱180度，烘烤20分钟，表面上色后可以盖上盖子

正宗法国传统Brioche制作方法的烹饪技巧

这款面团一定要摔！使劲的往桌子上摔！摔的双臂无力抬起，面包才获成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-27

©本菜谱的做法由 珩玉坊侯掌柜 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 香

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