传统齐鲁小吃【板栗酥】

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板栗酥以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜。 栗子中的维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍，是一种补养治病的保养品，中医认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。

板栗酥的用料

栗子（馅儿） 500g 中筋面粉（水油皮） 250g
温水（水油皮） 100g 花生油（水油皮） 50g
白糖（水油皮） 20g 盐（水油皮） 1g
低筋面粉（油酥） 150g 花生油（油酥） 60g
以上为20个板栗酥的分量 鸡蛋 2个
芝麻 适量

板栗酥的做法

传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解1

步骤1

①栗子蒸熟去皮碾碎 ②根据个人口味加白糖（记得栗子本身就有甜味儿） ③拌入三勺热油（为了团馅儿，好包一些，但从口味上来讲，个人觉得栗子馅儿不拌油更香）
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解2

步骤2

板栗酥的皮由1号油酥和2号水油皮两种面团制成 1号面团：面粉+花生油 2号面团：面粉+白糖+温水+花生油（用量约为1号面团中油的一半） 和好的面团盖保鲜膜醒15分钟
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解3

步骤3

将醒好的两种面团等分
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解4

步骤4

下面是制作板栗酥外皮的步骤
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解5

步骤5

将1号油酥包入擀成片的2号水油皮中
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解6

步骤6

用包包子的手法捏紧，团成球
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解7

步骤7

擀成牛舌装
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解8

步骤8

自下而上卷起
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解9

步骤9

横向压扁，再次擀成牛舌状
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解10

步骤10

自下而上卷起，蒙一层保鲜膜保湿，放置一边醒15分钟
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解11

步骤11

①将醒好的面剂子横向压扁，擀成皮 ②放入栗子馅儿，用包包子的手法收口 ③团成球，将收口朝下整形即可
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解12

步骤12

烤盘铺锡纸（哑光面朝上），放入包好的板栗酥，烤箱190度，上下火预热5分钟，把板栗酥放入中层烤制15分钟
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解13

步骤13

这是烤制15分钟后的样子
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解14

步骤14

取出刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻，再次入烤箱烤制5分钟即可
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解15

步骤15

顺便包了些肉松的
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解16

步骤16

白芝麻的是肉松馅儿的
传统齐鲁小吃【板栗酥】的做法图解17

步骤17

撰写制作步骤

板栗酥的烹饪技巧

和2号面团时用温水会更软~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-27

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载

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