自制淀粉(马铃薯淀粉)

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东北拉皮以其色泽晶莹透亮,绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称,是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。东北拉皮多以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作,但外面买的马铃薯淀粉多不纯,还是自己做的放心!

自制淀粉(马铃薯淀粉)的用料

马铃薯 2个(450克)

自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法

自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法图解1

步骤1

马铃薯洗去泥土。
自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法图解2

步骤2

削好皮的马铃薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器里要加少许水,因为马铃薯接触空气后变色快,放在水里稍好一些。
自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法图解3

步骤3

磨好的马铃薯泥。
自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法图解4

步骤4

盆上放一个筛网,筛网上放四层纱布。我用的纱布网眼大,叠了四层,网眼密的可以少叠或不叠,也可以直接用细目的筛网,只要滤出水,马铃薯泥不漏出就行。
自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法图解5

步骤5

把马铃薯泥倒入纱布,这时,会有水漏到盆里。
自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法图解6

步骤6

等水漏得差不多了,提起纱布,把马铃薯泥中的水挤出。然后再在马铃薯泥里加水,搓揉,重复5、6步骤,直到挤出的水变清。
自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法图解7

步骤7

静置5个小时以上,倒去盆表面暗红色的水,留在盆底白色的即是马铃薯淀粉。也可以晚上做好,把盆放在冰箱里沉淀。
自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法图解8

步骤8

把沉淀出的粉浆放在太阳下晒干,即是马铃薯淀粉。450克的马铃薯做出45克的淀粉。
自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法图解9

步骤9

晒好的淀粉带点浅浅的粉色,在阳光下亮晶晶的,和买的大不相同。玻璃瓶里是超市里买的,纯白不亮的。

自制淀粉(马铃薯淀粉)的烹饪技巧

也可以用料理机粉碎马铃薯。挤完淀粉的马铃薯不要扔掉,放点面粉、鸡蛋、盐和葱花,煎成土豆饼。也可以在炒菜时,把切好的土豆丝放在清水里泡两、三个小时,沉淀出马铃薯粉,但这种做法,出粉率低。
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创建时间:2014-11-27

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