8寸酸奶蛋糕——健康无油版

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酸奶是自制的,酸奶越稠越好!经过几次的努力,终于把酸奶蛋糕做成功了,分享给大家!

酸奶蛋糕的用料

自制酸奶 200g 鸡蛋4个 蛋黄60克蛋清120克左右
低筋粉 50g 玉米淀粉 25g
糖粉 50g 食用盐 几粒
米醋 1g 香草精 2滴

酸奶蛋糕的做法

8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解1

步骤1

准备好原料,分别称好。酸奶室温放置一会,倒入搅拌盆中。
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离,蛋清放入无水无油的搅拌盆中,。蛋黄依次放入酸奶中,搅拌均匀一个蛋黄,再放下一个。
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解4

步骤4

加入2滴香草精,搅拌均匀。(没有香草精,可以用柠檬汁代替。)
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解5

步骤5

将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再放入盐和几滴米醋(放醋是为了防止蛋白消泡,家里有塔塔粉的话,可以用1.5克的塔塔粉替换米醋哦)。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入20g糖粉。
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器中高档打出细腻白色泡沫时,加入15克糖粉。
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解7

步骤7

接着用中高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入15克糖粉,继续打发。
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解8

步骤8

放蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角呈90℃弯曲即可。
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解9

步骤9

取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌均匀,不要打圈搅拌,以免蛋白消泡;再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌均匀;将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌均匀。蛋糕模具里面垫一层锡纸!
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解10

步骤10

将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里!并在模具外面也包一层锡纸。送入提前预热好160℃的烤箱烘烤。(烤箱预热:酸奶蛋糕用的是浴水法,在烤盘里倒入清水,并将烤盘放在烤箱的底下第一层,烤网放在烤箱的底下第二层,进行预热。)
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解11

步骤11

烤箱烘烤20分钟之后,加盖锡纸,再烤40分钟。
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解12

步骤12

酸奶蛋糕烤完60分钟之后,别急着从烤箱中拿出来,利用烤箱的余热再烘烤一下,大概30分钟之后模具变凉了,再把蛋糕从烤箱里拿出来,这样处理是为了防止酸奶蛋糕塌陷哦!
8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法图解13

步骤13

轻酪乳口味的酸奶蛋糕做好了,口感有别于戚风蛋糕,更细腻哦!

酸奶蛋糕的烹饪技巧

如果家里的鸡蛋比较大(每个超过60克了,就放4个蛋黄和3个蛋清哦!)想要酸奶制作方法的亲,可以点击我的头像,里面有我发布的酸奶制作方法哦!蛋糕烤好之后别着急从烤箱里拿出来,一定要凉透了再拿,这样蛋糕就不容易塌陷了!亲们可以试试哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-01

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