关于牛排怎么煎最好吃?详解

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想做一份好吃的牛排,食材跟厨具息息相关,这方面还得靠你自己怎么想了,想自己的厨艺有所提升就去配备好食材跟厨具吧!关于牛排怎么煎才好吃?为什么我煎的牛排很柴?很多朋友问到这个问题,下面以个人经验跟收集的各种资料经验总结几点。

牛排的用料

牛排 200g 海盐 1-2g
现磨黑胡椒 0.5g 橄榄油 1ml
黄油 2g

牛排的做法

关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解1

步骤1

牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品质,按美国标准USDA PRIME级是特等,其他国家不太清楚,关于等级就看自己的消费能力购买,国内进口市场种类繁多,请自行选购。
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解2

步骤2

喜欢吃好点的品质牛排,去超市内选择自己喜欢的即可带回家……
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解3

步骤3

5%靠锅具,起码是厚的平底锅,最好GRILL PAN,带棱铸铁锅,LE CREUSET跟STAUB的铸铁珐琅煎锅就是首选。
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解4

步骤4

看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了,牛排看起来会比较清爽。
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解5

步骤5

5%是烹饪手法:牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒即可,那些酱汁、嫩肉粉什么都是用来掩盖不新鲜牛排的味道。牛排一定要厚!(一般2厘米-2.5厘米左右厚切牛排是最佳选择)
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解6

步骤6

买回来的牛排千万不要拿水冲洗,如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻,第二天看看是否已经全部退冰,没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰,退完冰用厨房纸巾吸去多余水份,牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉,只要撒上适量的海盐、黑胡椒***整块肉等待片刻就可以开始煎了,肉质比较瘦的请再加点橄榄油***。
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解7

步骤7

牛排在锅子用大火烧非常烫的时候下锅,平底锅25秒翻一次面,GRILL PAN少翻面,按最佳厚度(2-2.5厘米厚)的牛排煎的时间,每一面分别是2至3分钟,两面加起来5、6分钟,这样的时间煎出来的牛排是五分熟(MEDIUM),如果你的牛排在一厘米左右,时间上请自行控制在两分钟以内,要熟点请延长时间。
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解8

步骤8

煎牛排的时候不要忘记整块边缘部位也要煎一煎哦!
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解9

步骤9

煎完表面抹上一层黄油(也可以不抹)封住肉汁再放在容器里盖上锡纸或盘子室温下静置几分钟(煎几分钟就静置几分钟)让部分流出的汁液回吸到牛排上再摆盘上桌。
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解10

步骤10

国外几成熟对照表,在国外不是说7成熟、8成熟的,看加粗的黑字按那个跟点菜的人说哦!
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解11

步骤11

配菜自己选择,自己吃的话无所谓的,要求跟店里一样的话就要下点心思做了。
关于牛排怎么煎最好吃?详解的做法图解12

步骤12

我一直钟意的5成熟,入口即化。

牛排的烹饪技巧

这里用的是2-2.5厚度的新鲜牛眼排做的,如果你买到的是1厘米左右的食材请慎重参考本食谱内的煎制时间!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-04

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