巧克力熔岩蛋糕/巧克力心太软

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胡小May

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巧克力熔岩蛋糕如它名字所示，当舀下第一勺时，它内部的巧克力酱就会像火山熔岩一样流出来，可以说视觉上味觉上的双重享受。其实它也就是故意不将蛋糕内部完全烤熟，从而达到内部仍是液体的效果。成盘的时候通常是被倒扣在盘子上，配上各式新鲜水果，冰淇淋或酱汁进行食用。这款甜点的发明也是颇有趣味，在80年代末的美国，一位厨师在做巧克力海绵蛋糕时不小心提前将它拿了出来，并发现诶，这里面没熟透的蛋糕还挺好吃，于是乎便将其发扬光大，推广了出去，现在熔岩蛋糕可以说是世界各地很多高大上餐厅的必备糕点。配方可做4个小型熔岩蛋糕。

巧克力熔岩蛋糕的用料

黑巧克力或牛奶巧克力 100克	黄油 100克
红糖 60克	中筋/低筋面粉 50克
鸡蛋全蛋 4个	盐一小撮
圆形小模具 4个	浓缩咖啡粉 (可选) (Tbsp)
黄油(涂模具用) 10克	可可粉(涂模具用) 10克

巧克力熔岩蛋糕的做法

步骤1

在四个圆形小模具内部刷上黄油并撒上可可粉。

步骤2

这样烤出来的蛋糕会更好脱模。

步骤3

倒过来去除多余的可可粉。

步骤4

将巧克力和黄油混合在一起，缓慢加热至溶化。可将碗放在微波炉里用低温(2到3分钟)加热或在一锅内倒上热水，中小火加热，然后将碗放在上方用热水蒸汽加热至溶化，但无论用哪个方法一定不要加热过度，否则巧克力就会失去应有的光泽感。当巧克力溶化了60~70%即可从火上取下来，手动搅拌让碗的余热来溶化剩下的巧克力。

步骤5

在化掉的巧克力中加入4个全鸡蛋，搅拌均匀。

步骤6

倒入红糖继续搅拌。

步骤7

筛入面粉、咖啡粉(可选)和盐到巧克力鸡蛋混合液，充分搅拌均匀。

步骤8

将巧克力混合物均匀的分别倒入4个圆形小模具内。放入冰箱冷藏至少1小时以上。这个步骤很重要，烘焙冰冷的蛋糕糊可以使热度更慢的进入到蛋糕内部，从而达到最后切开巧克力流出来的效果。

步骤9

开烤前将烤箱预热至180℃。将模具放入烤箱烤10到13分钟，或至蛋糕周围开始凝固但中央仍稍稍有液体状。可用一根牙签插入到蛋糕中间，取出时应是沾有巧克力液的。

步骤10

取出后放在室温内待其稍稍冷，不要省略这个步骤，熔岩蛋糕在冷却的过程中还会受热，所以不要着急倒扣过来。等个30分钟左右可以开吃或将其倒过来扣在盘子上并配上喜欢的辅料。

步骤11

撒上可可粉或者糖粉，一勺下去，顿时赶脚来到了米其林餐厅有木有~

巧克力熔岩蛋糕的烹饪技巧

- 用微波炉加热巧克力时可分2到3次，期间要拿出来搅拌下再放回去继续加热。 - 熔岩蛋糕对温度很敏感，稍稍烤久个几分钟夹心就会成固体状，所以在快烤熟的时候一定要稍微盯着点。 - 可以在盛有巧克力的模具上封上保鲜膜(注意不要贴住蛋糕糊)，放到冰箱里冷藏3天左右，需要做的时候取出放入烤箱就可以啦。如果想保存的更久可封好保鲜膜放入冷冻室，烘焙时间增加5~10分钟。 - 熔岩蛋糕温热时口感最佳，建议几种搭配辅料：香草冰淇淋；鲜奶油+各种莓类(草莓，小红莓都不错哦~)。
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创建时间:2014-12-04

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

分类：烤箱电器烤西点香

胡小May

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