冰室里的榴莲班戟

精品
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班戟(bān jǐ),是pancake(松饼)的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。 班戟还是十年前在一个名为“百搭果”的水果主题餐厅吃到的,同事带俺去吃的,我不知道“戟”的发音,问同事,她告我,读“jǐ” (粤语发音是gei,所以班戟的粤语和pancake发音很近),吼吼......不过因为鲜奶油太多,芒果果肉太少,很腻味,没怎么觉得好吃,后来去吃了无数次百搭果的水果餐,却从没再点过班戟。

榴莲班戟的用料

榴莲 适量 低粉 40g
鲜奶 1个 鸡蛋 1个
吉士粉 2g 抹茶粉 4g
牛油 8g 砂糖 15g
动物淡奶油 100g 加入奶油的砂糖 20g

榴莲班戟的做法

冰室里的榴莲班戟的做法图解1

步骤1

在鲜奶中加入过筛的低粉,搅拌至无颗粒状态。
冰室里的榴莲班戟的做法图解2

步骤2

鸡蛋与15g砂糖搅拌,之后加入面粉糊里,搅拌均匀
冰室里的榴莲班戟的做法图解3

步骤3

最后加入融化了的牛油,搅拌均匀后过筛,让面糊更加光滑。
冰室里的榴莲班戟的做法图解4

步骤4

把面糊分成两份,一份里面加入2g吉士粉。可做黄色班戟皮。黄色通常包芒果或者黄桃、木瓜馅。 另外一份加入4g抹茶粉(可先用几克清水把抹茶粉融化成糊状再加入面粉糊,以免混合不均匀),可做绿色班戟皮,一般绿色班戟皮包榴莲馅。
冰室里的榴莲班戟的做法图解5

步骤5

平底不粘锅小火加热,不用放油,将两瓷勺面糊倒入锅中,迅速转匀,两面煎好即可,一定要保持双圈最小火。
冰室里的榴莲班戟的做法图解6

步骤6

100g动物淡奶油里加入20g细砂糖,电动打蛋器低速打至8成以上。用的是铁塔淡奶油,比较好打发,估计9成以上了,但是比起来鲜奶油和雀巢颜色偏黄。
冰室里的榴莲班戟的做法图解7

步骤7

在煎好的面片上面,加入适量打发好的淡奶油。
冰室里的榴莲班戟的做法图解8

步骤8

淡奶油上面铺上稍微捣烂的榴莲泥,可以在榴莲泥上面再铺一层淡奶油,不过俺喜欢榴莲,所以加了很多榴莲泥,上面不用再来一层淡奶油了,也健康。
冰室里的榴莲班戟的做法图解9

步骤9

卷起来
冰室里的榴莲班戟的做法图解10

步骤10

两头再折回来,并反扣在盘子里,切开即可食用。
冰室里的榴莲班戟的做法图解11

步骤11

美味啊香甜啊~~~~

榴莲班戟的烹饪技巧

因为用的是有点米白色的铁塔淡奶油,所以不象鲜奶油那么纯白,味道确是好得没得说。 榴莲皮的绿色实际加抹茶会偏暗绿,不过很香,我后来加了几滴绿色素,效果明显很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-04 14:51:31

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