提拉米苏

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提拉米苏（Tiramisu)，作为意大利甜点的代表，是目前风靡各大咖啡厅，烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。它以香醉浓沉的口感，将Espresso(特浓意大利咖啡）的苦，蛋与糖的润，咖啡酒的醇，乳酪与鲜奶油的稠香揉合在一起。把苦与甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交揉着一层层演绎到极致。 蛋糕层的香甜，奶油层的润滑，一层层直沁心底，冷冻后品尝像冰淇淋的口感，冷藏后品尝，更软，老少皆宜。

提拉米苏 的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 80g
牛奶 70g 白糖 60g
食用油 40g 可可粉 5g
咖啡酒 30g 动物性淡奶油 340g
蛋黄 3个 清水 37g
糖 140g 马斯卡彭 250g
鱼胶粉 4.5g 纯咖啡 100ml

提拉米苏 的做法

提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

蛋糕层的材料准备好
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分离
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解3

步骤3

蛋黄打散
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解4

步骤4

加入牛奶，拌匀
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解5

步骤5

加入食用油拌匀
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解6

步骤6

加入可可粉（最好是过筛，这样会比较好拌）拌匀
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解7

步骤7

加入低粉拌匀
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解8

步骤8

将蛋白打发至干性发泡，糖要分2到3次加入
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解9

步骤9

将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中，注意要翻拌
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解10

步骤10

均匀以后再一起倒入剩下的蛋白中，翻拌至均匀
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解11

步骤11

倒入两个6寸活底模内，轻摔，震出大气泡
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解12

步骤12

入烤箱，预热140度，底层烤25分钟，再170度，烤30分钟，拿出来马上由上向下摔几下，然后倒扣
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解13

步骤13

凉后脱模，切片备用
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解14

步骤14

将纯咖啡与50g糖融一起（依个人口味，糖可以加减），待放凉之后加入咖啡酒，拌匀
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解15

步骤15

鱼胶粉用水泡开，备用
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解16

步骤16

蛋黄打发起泡
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解17

步骤17

马斯卡彭打顺滑
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解18

步骤18

蛋黄加入马斯卡彭，继续打发至均匀
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解19

步骤19

清水加糖加热到115度，也就是刚刚沸腾
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解20

步骤20

沿盆边淋入，
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解21

步骤21

继续打8到10分钟，至发白
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解22

步骤22

将鱼胶粉隔水化开，加入其中，拌匀
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解23

步骤23

将奶油打发至起纹路
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解24

步骤24

再将所有材料混匀，注意都要翻拌
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解25

步骤25

然后放一层蛋糕，刷一层咖啡酒
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解26

步骤26

再倒入奶油糊，再放一层蛋糕片，再刷一层咖啡酒，再倒入奶油糊
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解27

步骤27

放入冰箱冷冻1小时以上（这里放了一个晚上），再放入冷藏
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解28

步骤28

在上面撒了一层可可粉(那个不坑是我拿出来时不小心碰到的）切块即可食用。
提拉米苏#九阳烘焙剧场#的做法图解29

步骤29

这样的下午茶，不错吧。

提拉米苏 的烹饪技巧

如果不马上吃就放在冷冻里，能保存很长时间，而且刚拿出来就像冰淇淋一样。 糖水加热时要不停的搅拌，不要让糖沉底，糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-04

©本菜谱的做法由 石榴树2008 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 烤箱 西点 甜 香

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