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红丝绒戚风蛋糕
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18图详解红丝绒戚风蛋糕做法~学会了红丝绒，用可可粉代替红曲米粉，还可以变换做出斑马戚风，是不是很好玩呢！
6寸配方，烤箱175度中下层28-30分钟。
红丝绒戚风蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋蛋清蛋黄分离。
步骤2
低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。
步骤3
高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。
步骤4
低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。
步骤5
低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。
步骤6
懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。
步骤7
蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。
步骤8
筛入低筋面粉，搅拌2分钟。
步骤9
取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
步骤10
再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
步骤11
红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。
步骤12
取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。
步骤13
在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
步骤14
接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
步骤15
交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。
步骤16
放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。
步骤17
取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。
步骤18
红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风。红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-12-04
©本菜谱的做法由 拾光机 编写，未经授权不得转载
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