炼乳海绵蛋糕

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心清似水淡若云
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一款非常好吃的蛋糕，口感十分绵密、柔软。这个方子和之前发的方子有些不一样的哦！这次的方子加入了炼乳，味道更醇美。现在有了宝宝，一有空就在家练习烘培，想着明年宝宝一岁多了就可以烤些东西给她吃，外面买的我实在是不放心，我家宝宝从小吃的辅食都是我自己做的，从没给添加乱七八糟的东西，孩子的健康是家长最担心的。

炼乳海绵蛋糕的用料

低筋面粉 65g 黄油 30g
白糖 60g 炼乳 20g
清水 40g 柠檬汁 10克

炼乳海绵蛋糕的做法

炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

准备低筋面65克，鸡蛋5个，炼乳20克
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解2

步骤2

鸡蛋黄打散，加入炼乳20克，清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解3

步骤3

打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解4

步骤4

蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解5

步骤5

打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解6

步骤6

取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解7

步骤7

倒入模具中，轻震几下，消掉大气泡
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解8

步骤8

放入烤架上，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热170度的烤箱内，中层上下火烤约10分钟，在转150度烤40分钟。（烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。　 出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。）
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解9

步骤9

棉花蛋糕，象棉花般柔软，非常非常细腻的口感，像芝士蛋糕一样入口即化。

炼乳海绵蛋糕的烹饪技巧

烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛清水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-05

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 海绵蛋糕 烘焙 下午茶 甜

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