香辣水煮鱼

精品
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其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做,只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛,联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了! 水煮鱼的步骤我拍得比较多,主要是想让大家看得更清楚每一步的做法,学会这道菜以后,我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦! 干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦! 参与活动: #冬季暖身菜有奖征集#

食材清单

草鱼 一条 花椒 20克
藤椒 20克 植物油 700克
干红辣椒 60克 米酒 2勺
白酒 2勺 2勺半
10片 葱白 一段
淀粉 1勺 香叶 2片
丁香 十几粒 桂皮 一段
八角 2个

烹饪步骤

香辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

草鱼一条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完整美观些哦!
香辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片。
香辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

然后将鱼排片下来。
香辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

片好的鱼肉。
香辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了。
香辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利。小心别切刀手。
香辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断。
香辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
香辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
香辣水煮鱼的做法图解10

步骤10

鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质。
香辣水煮鱼的做法图解11

步骤11

黄豆芽和莴笋各150克。
香辣水煮鱼的做法图解12

步骤12

干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦!
香辣水煮鱼的做法图解13

步骤13

花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
香辣水煮鱼的做法图解14

步骤14

植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮,小火5-8分钟慢慢爆香。
香辣水煮鱼的做法图解15

步骤15

然后倒入30克干红辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好!
香辣水煮鱼的做法图解16

步骤16

关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
香辣水煮鱼的做法图解17

步骤17

降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香。
香辣水煮鱼的做法图解18

步骤18

冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
香辣水煮鱼的做法图解19

步骤19

黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
香辣水煮鱼的做法图解20

步骤20

将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
香辣水煮鱼的做法图解21

步骤21

煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
香辣水煮鱼的做法图解22

步骤22

煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
香辣水煮鱼的做法图解23

步骤23

热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽。
香辣水煮鱼的做法图解24

步骤24

趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
香辣水煮鱼的做法图解25

步骤25

成品图
香辣水煮鱼的做法图解26

步骤26

成品图
香辣水煮鱼的做法图解27

步骤27

成品图
香辣水煮鱼的做法图解28

步骤28

成品图
香辣水煮鱼的做法图解29

步骤29

成品图

小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!

创建时间:2014-12-10 20:52:22

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