蜂蜜核桃戚风蛋糕

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蝶舞九天

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这款蛋糕是豆果前几天的美国加州核桃试用作品。原方来自小至。她说做出来是口感比较干的，而我喜欢比较润一点，于是加了一点水分和油，做出来成品要润好多，自己非常喜欢，拿来分享给大家。但是小至提醒说新手不要做了，因为水分少，而且加了蜂蜜的蛋黄糊相对烤的时候和加白糖不一样，比较难以掌握。蛋糕成品蜂蜜味道不太吃得出来，但很润应该是有蜂蜜的原因，烤过的加州核桃很加分，因为比我平时买的新缰核桃要少了些苦味，很香。

蜂蜜核桃戚风的用料

蛋黄 3个	蜂蜜 30g
水 8g	无味油 35g
低筋粉 50g	核桃碎 30g
蛋白 3个	白砂糖 50g

蜂蜜核桃戚风的做法

步骤1

这感谢豆果，是收到的核桃哟~包装是环保纸袋。

步骤2

有可以多次封装的封口，很方便。

步骤3

和新疆纸皮核桃比一下，仔细看下，还是可以看得出来区别的。左边是美国加州核桃，右边是新疆纸皮核桃。明显美国加州核桃看上去油份比较足，纸皮核桃比较干点，想来如果榨油的话，美国加州核桃要出油率高哦。烤熟后压成核桃碎的时候油很明显。

步骤4

170度烤7-8分钟，取30g压成核桃碎备用。

步骤5

低筋粉过筛备用。

步骤6

最好是冷藏过的蛋，蛋黄和黄白分别打入两个干净的盆中。先做蛋黄糊。

步骤7

蛋黄盆中加蜂蜜，搅拌均匀。然后加油，搅拌均匀。

步骤8

过筛后的低筋面粉一次倒入，搅拌均匀，这时面糊是很浓稠的状态。

步骤9

核桃碎倒入。

步骤10

用刮刀大致拌匀，蛋黄面糊很浓稠。

步骤11

蛋白分三次加糖打发至可以打出长的弯钩。

步骤12

蛋白三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀，这一步要注意，因为蛋黄糊太稠，是有难度的。拌好后再倒回蛋白中，翻拌均匀。最后的面糊状态如图，刮刀划过仍然是花纹很明显的，不会自由流动的状态。

步骤13

我用的18cm中空模，烤箱预热180度，装了面糊的烤模放入以后，调至155度，烤了55分钟。原方是调至150度，烤1小时。我因为调到150度，温度降到155度，怕糊于是少烤了5分钟。

步骤14

出炉后自30cm高处震模一到两次，倒扣至凉，切件食用。又香又甜，你不试试吗！

蜂蜜核桃戚风的烹饪技巧

1、原po主提醒说新手不要做了，因为水分少，而且加了蜂蜜的蛋黄糊相对烤的时候和加白糖不一样，比较难以掌握。 2、因为蛋黄糊太稠，和蛋白翻拌的时候是有难度的，一定要注意消泡，并且翻拌均匀。入模最后的面糊状态用刮刀划过仍然的花纹很明显的、不会自由流动的状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-11

©本菜谱的做法由蝶舞九天编写，未经授权不得转载

蝶舞九天

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