圣诞雪花蛋糕卷

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金陵玫子

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圣诞节不仅在欧美普遍流行，也是在全世界颇具影响力的节日，它不仅是虔诚的教徒们的一个盛大节日，同时也是每个家庭聚会的好日子。在这样家庭聚会上美食当然就是主题了，今天做了一款抹茶红豆奶油蛋糕卷迎接即将到来的圣诞节，蛋糕卷表面有几个大雪花和椰蓉做的小雪花用来营造圣诞的气氛，抹茶与红豆沙的绝配，让蛋糕卷的味道真的是好极了！

圣诞雪花蛋糕卷的用料

淡奶油 200克	白砂糖 40克
糖粉 10克	抹茶粉 5克
低粉 85克	牛奶 54克
植物油 50克	鸡蛋 5个
牛奶适量	柠檬汁数滴
鸡蛋 1个	低粉 8克
红豆沙适量	盐适量

圣诞雪花蛋糕卷的做法

步骤1

首先制作雪花用蛋糊，分别在两个容器中打入一个蛋白和半个蛋黄，蛋白打发至干性发泡，蛋黄加适量牛奶拌匀后加入8克低粉拌匀。

步骤2

蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀后放入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤上雪花图案。放入预热的烤箱中层上下火160度3分钟。

步骤3

低粉和抹茶粉混合过筛，砂糖10克和5个蛋黄混合打匀，加入牛奶、植物油混合，用手动打蛋器搅打至均匀。筛入混合好的粉搅拌均匀无颗粒。

步骤4

无油无水容器中放入5个蛋白加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能带出大弯勾即湿性发泡蛋白糊完成，这时可以打开烤箱预热上下火170度。

步骤5

分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。

步骤6

将搅拌均匀的蛋糊倒入烤好雪花图案的烤盘中（我用的是35*25的烤盘），用刮刀抹平表面，在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟。

步骤7

在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。

步骤8

烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下，然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。

步骤9

在桌上铺干净的油纸，把蛋糕烤面向下摆放修理外边，蛋糕上抹上打好的奶油再放上红豆沙，借助擀面仗把蛋糕卷起，包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。

步骤10

蛋糕卷拿出冰箱撒上椰蓉装饰成小雪花，切成所需大小，即食。

圣诞雪花蛋糕卷的烹饪技巧

1、红豆沙的制作，红豆洗净浸泡一夜，放入电压力锅用煮豆程序压烂，趁热压成泥后加适量油、糖炒干即可。 2、蛋白不要打到干性发泡否则卷时容易开裂。 3、烤箱温度和时间要根据自己烤箱来设定，最后几分钟可适当调高上火加色，这样表面不容易粘。 4、蛋糕出炉倒扣后要立即撕油纸，否则会粘连不好撕。 5、卷蛋糕时动作要轻、借助擀面仗会省力。 6、我用的烤盘尺寸是35*25，不同尺寸烤盘请注意换算配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-11

©本菜谱的做法由金陵玫子编写，未经授权不得转载

金陵玫子

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