灌汤包(解决家里剩下的鸡汤)

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我家老公的运动量很大,所以钙流失也很大,但他不喜欢吃肉,这让我很头疼,总不能天天吃豆腐吧,这两天老公出现了缺钙的症状,晚上睡觉一惊一惊的,只能变着法的给他补钙了。前两天做了柠檬鸡,老公很给面子的吃了,可剩下了不少鸡汤,喝觉得腻,丢掉又可惜,都凝成冻了,就做成灌汤包,还挺受欢迎!

灌汤包的用料

面粉 400g 猪五花肉 260g
鲜香菇 300g 洋葱 半个(喜欢可以适当多放用量不超过一个)
花椒粉 3g 适量
玉米油(或其他植物油) 5g 鸡汤冻 400g
姜粉 3g

灌汤包的做法

灌汤包(解决家里剩下的鸡汤)的做法图解1

步骤1

将鲜香菇除去杂质洗净,再用淡盐水浸泡十分钟左右,捞出后用手攥干,注意用力不要太大,以免把香菇变成香菇泥!
灌汤包(解决家里剩下的鸡汤)的做法图解2

步骤2

鸡汤里面有时会有骨头渣还有花椒姜片之类的,可以把鸡汤烧开静置一会儿,把杂质去掉再放进冰箱成冻。(我家的鸡汤一开始没想到要做灌汤包,里面都是杂质,害我只能重新烧开除杂质,又等不及它变成冻,直接在它凉至室温时把肉馅倒了进去,不过这样鸡汤和肉馅混合的更充分,图片是鸡汤和肉馅搅拌混合)鸡汤冻和肉馅、香菇末、洋葱末放一起,然后放进盐、花椒粉、姜粉,不要急着搅拌,先把准备好的玉米油或者其他植物油烧至七八成热,倒在花椒粉和姜粉上,这样可以避免吃的时候觉得花椒粉麻嘴或牙碜。然后开始搅拌,知道所有材料均匀混合,馅像果冻一样看着饱含水分,但用筷子夹起来却不往下滴水就可以了。成品馅没照照片,忘了!嘿嘿!
灌汤包(解决家里剩下的鸡汤)的做法图解3

步骤3

和面。我用的是普通面粉,而且我家面粉时间有点长了,筋度不是很好,没办法,我用了和面包粉的方法:一只手按住面团下面,一只手向上推开面团
灌汤包(解决家里剩下的鸡汤)的做法图解4

步骤4

然后从上向下将面团卷回来,然后把面团转九十度,重复刚才的动作,大概十多分钟就能揉出快能出手套膜的面团了。面团不要太软也别太硬,比饺子面略软的硬度就好。
灌汤包(解决家里剩下的鸡汤)的做法图解5

步骤5

面和好后静置十五分钟左右,就可以揪成剂子了。剂子比饺子的大两到三倍就可以,擀的时候要均匀,要薄,不均匀可能会漏。包的时候要拎起来包,如果不熟练可以放在案板上,一手推褶,一手捏,等包到一多半了再拎起来,不要怕它破,面很有劲,只要擀的均匀再薄也不会破。
灌汤包(解决家里剩下的鸡汤)的做法图解6

步骤6

包好的包子,用手拎着在底部沾点面粉,防止粘锅,或者把胡萝卜切成薄圆片垫在包子下面上锅用大火,水开锅后蒸十到十五分钟就好了。包子小点一口一个好吃,而且一手推一手捏包出来的包子多少个褶都行,这个包子被我拍照拎的太久了,其实有28个褶呢!嘿嘿!拎着包的包子到锅里会散成菊花形,很漂亮!被拎在手里的面团可以直接掐断,防止顶上的面团太大影响口感,还不好熟!掐下来的面团几个混在一起又可以揉一个新面皮了!
灌汤包(解决家里剩下的鸡汤)的做法图解7

步骤7

成品包子,我去接电话,老公帮我揭的锅,等我回来时已经放到盘子里了。这个包子不油腻,馅里多是香菇,如果觉得馅里汤不够多,还可以再加一些水,用力搅拌一会儿放进冰箱半小时左右就又结成冻了!包的时候如果馅里出水了就搅拌几圈,注意要顺着同一个方向,然后放进冰箱一小会儿。(搅拌以后不放冰箱也行,继续包!)

灌汤包的烹饪技巧

因为这个包子皮是死面的,所以皮一定要薄,薄、透是这个包子皮的要求。为了防止包子底粘锅,可以在箅子上刷点油,不过据我试验,底上垫油纸或者胡萝卜片是效果最好的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-12

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