自制香菇酱

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香菇酱已经做过多次了,每次都在调整,儿子说上次的最好吃,今天按配方再做一次……

香菇酱的用料

香菇 300g 带皮猪瘦肉 100g
郫县豆瓣酱 2汤匙 甜面酱 2汤匙
大葱 一段 5片
大蒜 5粒 冰糖 5粒
调和油 适量 淀粉 一汤匙
生抽 一汤匙 黑胡椒 三分之一汤匙
二分之一汤匙 鸡精 适量

香菇酱的做法

自制香菇酱的做法图解1

步骤1

香菇挑选尽量选长得硬实些的,这样口感会比较好。洗香菇时不要把香菇泡在水里,一个个用流动水冲洗干净,尽量减少香菇吸入水分影响口感。如果不急着吃最好把洗净的香菇在阳台晾晒几天,可以放在下面透气的物器上,比如洗菜的漏水筐,我用的是阳台的窗纱。香菇失去一些水分会更筋道,不要完全晾干,那样的香菇会很吸油。
自制香菇酱的做法图解2

步骤2

洗净的香菇切丁,香菇下面的根不要扔掉,白色部分都可以食用,口感比香菇还要筋道。
自制香菇酱的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切末。
自制香菇酱的做法图解4

步骤4

瘦肉切丁,肉皮剔掉单独切丁,加淀粉,生抽,盐,料酒腌制十分钟后炒制出锅备用。我用的是前天做香菇酱没用完的肉丁,这个步骤没有照片。
自制香菇酱的做法图解5

步骤5

调和油加热加入葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱(口味淡的豆友可以加一汤匙豆瓣酱)炒出红油放入甜面酱翻炒。
自制香菇酱的做法图解6

步骤6

酱香味出来后加入香菇丁,这会显的比较多,翻炒一会就会缩水体积缩小。
自制香菇酱的做法图解7

步骤7

香菇体积明显缩小时加入肉丁,冰糖翻炒。
自制香菇酱的做法图解8

步骤8

翻呀翻,这会要不停地翻炒,小心糊锅,豆瓣酱比较咸,基本上不用放盐。口味重的豆友可另加盐,三分钟左右即可关火放入鸡精。
自制香菇酱的做法图解9

步骤9

香菇这会儿在我们这是最便宜的季节,4.38一斤,夏天最贵时要到十元左右,豆友们可以晒晒不同地区菜价差异有多少……
自制香菇酱的做法图解10

步骤10

晾凉装罐,不沾水的情况下在冰箱放一周没问题,无论是拌面条,配馒头烧饼都是美味,特别是偶尔能吃到Q弹的肉皮丁,那个香……

香菇酱的烹饪技巧

其实炒制时加各种酱都可以的,无论甜面酱黄酱还是黄豆酱,风味各有千秋,肉丁也可以加煮好的牛肉切丁,就是牛肉香菇酱,各种辅料都可以根据自己的喜好调整,一定能做出适合自己风味的香菇酱,菜谱中的配料做出来成品可以装市场上常见的仲景香菇酱两瓶,就是香菇十元一斤综合成本也不超过十块钱,经济实惠……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-12

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