蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）

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1、不想吃太甜，所以没有放太多糖，可以根据自己的口味增加糖。2、黑巧克力可以用牛奶巧克力代替也是可以的。3、戚风蛋糕不添加巧克力的话，把可可粉增加到30克。4、喜欢黄油的味道可以在栗子蓉里面添加一些。

蒙布朗栗子蛋糕 的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 100g
绵白糖 60g 糖粉 40g
牛奶或水 100ml 可可粉 10g
泡打粉 2g 白醋 几滴
板栗肉 300g 淡奶油 100ml
朗姆酒 20ml 黑巧克力 40g
植物油 40ml

蒙布朗栗子蛋糕 的做法

蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解1

步骤1

板栗切开大口(我把板栗切两半了）开水下锅，煮10多分钟煮熟后迅速捞出倒入冰水中，可在凉水中加些冰块。热冷交替这样可以比较容易去皮。去皮取肉，取一个从冰水中拿一个。
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解2

步骤2

放入料理机打成蓉，尽可能打细一些
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解3

步骤3

用勺子和过滤网配合，将栗蓉过筛
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解4

步骤4

纯栗子蓉用保鲜膜包好备用，可以多做一些，冻起来下次直接取用
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解5

步骤5

开始制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水的打发盆放入冰箱冷藏。低粉，可可粉、泡打粉过筛备用。
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解6

步骤6

巧克力隔水融化
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解7

步骤7

蛋黄打散，倒入植物油，水或者牛奶打匀，倒入融化的巧克力拌匀，倒入过筛后的低粉，可可粉，泡打粉(喜欢吃甜的可以这个环节再加30克绵白糖），拌匀。
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解8

步骤8

蛋白加入几滴白醋，一小勺玉米淀粉用电动打蛋器打至发泡，加入20克糖继续打至体积蓬松，加入20克糖打至出现纹路，加入20克糖打至干性发泡
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解9

步骤9

干性发泡的状态。提起来蛋白是尖尖的直角。到干性发泡后不要再继续打了，否则会打发过渡，导致蛋白成泡沫散状
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解10

步骤10

取出三分之一蛋白放入蛋黄盆中，由下向上翻拌均匀，注意不要划算搅拌。之后再将拌匀的面糊倒入剩下的三分之二蛋白盆中，仍然由下向上翻拌均匀
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解11

步骤11

面糊倒入8寸烤盘中，轻震两下，放入预热后的烤箱，165度上下火40分钟
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解12

步骤12

海绵蛋糕从烤箱取出，倒扣凉凉，这个过程制作栗蓉
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解13

步骤13

取用300克栗蓉加入40克糖粉、10ml朗姆酒搅拌均匀，加入100ml淡奶油搅拌均匀，如果感觉还较干，可以再一点点加入淡奶油搅拌，直到成为较为粘稠的糊状
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解14

步骤14

戚风蛋糕从中间横着分成两片，在一片上刷上用10ml朗姆酒和一勺蜂蜜拌匀的朗姆酒糖浆。取出一小半栗子蓉做夹层，用抹刀抹匀。
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解15

步骤15

盖上另外一片蛋糕，刷上朗姆酒糖浆。将板栗蓉装入裱花袋，装上蒙布朗裱花头，没有的话，直接将裱花袋剪一个小口即可。
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解16

步骤16

方形蛋糕可以从一个对角长另一个对角挤面条状裱花，圆形蛋糕可以划圈挤面条
蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法图解17

步骤17

撒上一层可可粉。点缀巧克力屑装饰

蒙布朗栗子蛋糕 的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-14

©本菜谱的做法由 红色鸢尾 编写，未经授权不得转载
分类： 裱花蛋糕 烤 下午茶 面包机 甜

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