火爆大头菜

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【火爆大头菜】一道很家常的素菜,讲究急火爆炒,火候很重要!

大头菜的用料

大头菜(圆白菜、卷心菜) 半颗(约400克) 干辣椒 5只
大蒜 两瓣 花椒 一小勺
蒸鱼豉油 两勺 耗油 一勺
米醋(白醋) 一勺半 半小勺

大头菜的做法

火爆大头菜的做法图解1

步骤1

这里只用半个,炒出来一盘的量,大头菜对半切开,泡到加了盐的水里,我这次泡了有一个小时,然后用流水冲洗干净,控干水分。 去除农药,大头菜泡半个小时淡盐水就行
火爆大头菜的做法图解2

步骤2

用刀切掉大头菜的根
火爆大头菜的做法图解3

步骤3

用手撕大头菜,叶子不需要撕太小片,中间厚的菜梗放一旁
火爆大头菜的做法图解4

步骤4

通常做这道菜都会把菜梗弃之不用,咱不能浪费哈,用刀把它片成薄片
火爆大头菜的做法图解5

步骤5

调碗汁:两勺蒸鱼豉油,一勺耗油
火爆大头菜的做法图解6

步骤6

一勺半米醋,拌匀备用
火爆大头菜的做法图解7

步骤7

备料:大头菜,料汁,蒜切片,辣椒去籽剪段,花椒一小勺
火爆大头菜的做法图解8

步骤8

炒锅放油小火煸香花椒,取出花椒不要,油留用
火爆大头菜的做法图解9

步骤9

大火下蒜辣椒煸炒,辣椒微微变色就倒入大头菜,别等辣椒糊了哈
火爆大头菜的做法图解10

步骤10

大头菜一定要沥干水分,大火不停翻炒
火爆大头菜的做法图解11

步骤11

炒到大头菜看起来变软
火爆大头菜的做法图解12

步骤12

倒入事先准备好的料汁,翻炒均匀
火爆大头菜的做法图解13

步骤13

尝过咸淡,酌情加盐,我这里加了半小勺,炒匀出锅

大头菜的烹饪技巧

大头菜的选择:用手捏整个大头菜会有松松的感觉,切开来看,大头菜叶片之间有间隔,不是紧紧贴在一起的,这种大头菜炒起来才会脆爽!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-14

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