火爆大头菜

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【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！

大头菜的用料

大头菜（圆白菜、卷心菜） 半颗（约400克） 干辣椒 5只
大蒜 两瓣 花椒 一小勺
蒸鱼豉油 两勺 耗油 一勺
米醋（白醋） 一勺半 盐 半小勺

大头菜的做法

火爆大头菜的做法图解1

步骤1

这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。 去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
火爆大头菜的做法图解2

步骤2

用刀切掉大头菜的根
火爆大头菜的做法图解3

步骤3

用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
火爆大头菜的做法图解4

步骤4

通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
火爆大头菜的做法图解5

步骤5

调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
火爆大头菜的做法图解6

步骤6

一勺半米醋，拌匀备用
火爆大头菜的做法图解7

步骤7

备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
火爆大头菜的做法图解8

步骤8

炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
火爆大头菜的做法图解9

步骤9

大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
火爆大头菜的做法图解10

步骤10

大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
火爆大头菜的做法图解11

步骤11

炒到大头菜看起来变软
火爆大头菜的做法图解12

步骤12

倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
火爆大头菜的做法图解13

步骤13

尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

大头菜的烹饪技巧

大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片之间有间隔，不是紧紧贴在一起的，这种大头菜炒起来才会脆爽！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-14

©本菜谱的做法由 香颜 编写，未经授权不得转载

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