郫县豆瓣酱排骨

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以前炖排骨大多都是红烧，这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨，很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣，最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸，我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱，一大勺酱油就没再放盐，临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。

郫县豆瓣酱排骨的用料

排骨 1250克 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
八角 2朵 花椒 20余粒
桂皮 一块 郫县豆瓣酱 2大勺
食用油 1大勺 酱油 1大勺
料酒 1大勺 白酒 1大勺
糖 1大勺 清水 适量

郫县豆瓣酱排骨的做法

郫县豆瓣酱排骨的做法图解1

步骤1

排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。 焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解2

步骤2

锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解3

步骤3

郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解4

步骤4

加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解5

步骤5

倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解6

步骤6

把炒好的排骨放入高压锅中。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解7

步骤7

注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解8

步骤8

倒入一点白酒增香。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解9

步骤9

盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解10

步骤10

打开锅盖，排骨已经炖烂了。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解11

步骤11

打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。
郫县豆瓣酱排骨的做法图解12

步骤12

肉已经脱骨了，可以开饭啦。

郫县豆瓣酱排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-14

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 酱 家常菜 晚餐 下饭菜

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