【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包

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之前配过一个面包方子,大家管它叫“二奶包”,即酸奶+乳酪,虽然是直接法,但是这二者都是非常好的保湿剂,所以老化极慢。方子好评度百分百,不过一直以来都拿它来做餐包,这次略调整了一下用量,做了个吐司看看,这个量做一个吐司盒应该刚刚好。 那天我“疯”了,同时做了三条不同的吐司,三能标准模正好被占,只好用了这个异形款,这个模面比较宽高度略要矮一些,其实烤制时间可以再少几分钟,上色实在太深了些,不过一心几用之时,实在顾不上呀~ 这个方子,出膜出较容易,面团手感油润有弹性,所以即便是面包机,也无须过度揉。

酸奶乳酪吐司的用料

高粉 250克 酸奶 85克
奶油奶酪 42克 鸡蛋 35克
10~20克 45克
3克 酵母 3克
黄油 25克

酸奶乳酪吐司的做法

【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解1

步骤1

用料(450克吐司模一条): 高粉250克,酸奶85克,奶油奶酪42克,鸡蛋35克,水10~20克,糖45克,盐3克,酵母3克,黄油25克 如果你希望用面包机做,可用下面这个方子: 材料: 高筋面粉300克,酸奶100克,奶油奶酪50克,水30克,鸡蛋50克,细砂糖50克,盐4克,耐高糖酵母3克,黄油30克 注:此处的液体用量需要注意,水可以先预留10克左右,不同的季节、面粉都可能造成吸水量的不同。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解2

步骤2

先鸡蛋、酸奶、奶油奶酪放入面包机桶中。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解3

步骤3

把高粉、糖盐和酵母也分别称好放入面包机中,需要注意的是盐和酵母不可放于一处,以免使酵母失去活性。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解4

步骤4

面团搅和至具一定筋度后放入软化的黄油。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解5

步骤5

将面团揉至完全阶段,此时可取一小块面团检视一下,能拉出较透的薄膜,且膜不易破为佳。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解6

步骤6

拢圆后,盖上保鲜膜或湿毛巾于一边发酵,如果不特别着急,推荐室温发酵。冬季气温较低,发酵需要较长时间,但低温长时间发酵的面团更柔软香醇。发酵好的面团是原来的两倍大左右,且中间插入,孔洞既不会反弹,也不会下陷。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解7

步骤7

将面团均分成三团,盖上保鲜膜于一旁松弛20分钟。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解8

步骤8

取一块面团用排气棒擀成长舌状。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解9

步骤9

卷起来,掉个头。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解10

步骤10

再擀成与模具等宽的面片,一端擀薄。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解11

步骤11

自下而上卷起。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解12

步骤12

等距放于模具中。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解13

步骤13

于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵,面团发到原来的2~3倍大。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解14

步骤14

烤箱预热后,180度,中下层,35~40分钟。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解15

步骤15

山形的吐司,一旦上色,赶紧盖上锡纸,不然上色会太深的。
【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法图解16

步骤16

这个面团非常香醇,做小餐包也是一流的。

酸奶乳酪吐司的烹饪技巧

表面可根据自己的喜好刷蛋液,或烤好后趁热刷一层黄油也是极好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-15

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