【100%中种醇奶吐司】——超香醇柔软的面包

精品

6.9万浏览 1028 收藏

空心菜

＋关注

这是台湾的妃娟老师知名的吐司三部曲之一，100%中种北海道吐司、100%中种醇奶吐司，以及超熟鲜奶吐司。更广为人知的应该是中种北海道，但是这个方子也丝毫不输它。两个方子制作方法一致，材料也颇为相似，不过中种醇奶中的淡奶油含量略多些，所以没有另外添加油脂。成品的口感也依然香软，是个超级好的方子。强烈推荐！ 100%中种北海道吐司参考这里→→ #【100%中种北海道吐司（面包机版）】#

醇奶吐司的用料

中种面团：	高粉 250克
淡奶油 100克	牛奶 75克
蛋白 19克	糖 7克
干酵母 2克	主面团：
蛋白 16克	糖 32克
盐 3克	干酵母 1克

醇奶吐司的做法

步骤1

材料：中种面团：高粉250克，淡奶油100克，牛奶75克，蛋白19克，糖7克，干酵母2克主面团：蛋白16克，糖,32克，盐,3克，干酵母1克表面：蛋白少许，酥粒少许

步骤2

将中种材料混合成团（中种材料不需要过度搅拌，混合成略光滑的面团即可）

步骤3

冬天最发在较温暖处放置一小时（比如面包机搅拌过程中会产生一定热能，可直接把面团放在里边，当然桶上要盖上湿布），之后移入冰箱冷藏发酵18小时左右，不可超过72小时。也可以室温直接发酵，但是冷藏发酵的面团更不易老化，口感也更好。

步骤4

把中种面团撕碎，与主面团材料混合。

步骤5

搅拌至面团能拉出薄膜。

步骤6

面团均分成三团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤7

取一块面团用排气棒擀成长舌状。

步骤8

叠起来，掉个头。

步骤9

再擀成与模具等宽的面片，一端擀薄。

步骤10

自下而上卷起。

步骤11

等距放于模具中。

步骤12

于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大。

步骤13

表面刷上蛋白液，撒上香酥粒（或你喜欢的竖果碎）。香酥粒：低粉30克，杏仁粉10克，花生粉10克，白砂糖25克，黄油25克。用手把它们搓碎就可以。

步骤14

烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。中间记得加盖锡纸~~

步骤15

取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。

醇奶吐司的烹饪技巧

大部分面包表面刷的都是全蛋液，但是高糖且烘焙时间较长的面包，比如吐司，如果涂全蛋液，颜色会不容易控制，因此不太建议涂全蛋液，可以取蛋白液，那么最后的颜色就是面包本身的颜色，且同样具有一定的光泽和保湿作用。当然了，烤好后涂黄油或蜂蜜水也都是不错的建议。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-15

©本菜谱的做法由空心菜编写，未经授权不得转载

空心菜

一起来分享给朋友们看看吧：